La ricetta di oggi è uno “schlumpf” ai mirtilli. Ma esiste? Non è uguale a un crumble? Che razza di differenza c’è? Allora facciamo ordine (in realtà grazie a una importante studiosa americana di culinaria… ).COBBLERFrutta sotto, mentre sopra un impasto molto simile ai biscotti, con varianti, il tutto cotto in forno. Una specie di…
Mese: giugno 2020
“SPICED PUMPKIN, OLIVE OIL AND ORANGE CAKE” PER MTC SOUS-VIDE E IL COLORE DELLA ZUCCA
Avete mai fatto un dolce con la tecnica del sous-vide? (vi prego: si pronuncia “su-vid”, e non é “co-vid”…. Lo dico per i malcapitati…. E non “suvaid”). Questa è la mia prima esperienza. Molto interessante. E quello che mi ha sorpreso è … il colore della zucca… in che senso, chiederete? Provate a fare un…
FLOGNARDE ALLE FRAGOLE E I RICORDI DI GIUGNI PASSATI
Ci ho messo un po’ per scrivere questo post. Perché la memoria, che è un attributo del nostro essere cosciente, può anche far emozionare, commuovere, pensare alle persone a noi care con “saudade”, una bellissima espressione in lingua portoghese, molto usata qui in Brasile, che sarebbe impossibile tradurre. La “saudade” è la mancanza di un…
“SUNKEN CHOCOLATE AMARETTO CAKE”, DI NIGELLA, E IL POSTO DELLE FRAGOLE
Forse questa è una di quelle torte al cioccolato che magari si farebbe d’inverno. Ma vi assicuro che è più buona da frigo, fredda, quando la consistenza si fa veramente sentire. E per chi è “cioccólatra” (come il sottoscritto che, comunque, deve stare attento a ingerirne grandi quantità, pena l’acne giovanile… ) non c’è stagione…
COBBLER ALLE MORE CON CROSTA CHE FA CROC CROC
Non so come si possa tradurre “cobbler” in italiano. Ma comunque non è difficile impararlo. Fa parte della famiglia dei crumble (e qui ci siamo!) e dei crisp (e qui ci siamo pure, credo!). “Crisp” e non “crisi” come si ostina il mio correttore che non parla l’inglese… Frutta sotto, come se piovesse, e, di…
BLANCAMANGER – IANCUMANCIARI – BUDINO DI LATTE ALLA SICILIANA
BLANCAMANGER – IANCUMANCIARI – BUDINO DI LATTE ALLA SICILIANA Le mie due nonne mi viziavano, da bambino, in modo diverso. Una con una semplicissima tazza di latte vaccino, con le croste di pane raffermo, una bontà dell’altro mondo. L’altra, quando sapeva che sarai andato a trovarla, mi preparava frutta già tagliata fresca, cioccolatini e caramelline,…
PLUMCAKE ALLA CURCUMA E AL LIMONE, E IL RITORNO DELL’ACNE GIOVANILE
Questo dolce è la ricetta della salute…o possiamo illuderci che lo sia ! Hahaha.Alle cose buone si perdona sempre tutto.Con la pandemia sono tornato ad avere l’acne giovanile. I brufoli sono apparsi il 18 marzo e non se ne vogliono andare. Sotto la mascherina non si notano, ma al mattino, davanti allo specchio, mi salutano…
GÂTEAU AU YAOURT E L’ARTE DELLA VARIAZIONE (ANCHE DELLA TORTA ALLO YOGURT)
Mi hanno sempre affascinato le variazioni, le riletture, le reinterpretazioni. I miei alunni lo sanno. Prendete le variazioni musicali, per esempio. Una melodia diventa 33 volte altre cose, variando di umore, di stile, di tono… come Beethoven fece con un valzer di Diabelli, o Bach con le Goldberg, Brahms e Lutoslawski con Paganini o, più…
“BALLYMALOE BROWN BREAD”, OVVERO PANE SCURO IRLANDESE E I LIBRI DI CULINARIA
Ormai devo confessarlo. Colleziono libri di culinaria. Quando ero piccolo-adolescente, collezionavo francobolli. Ne ho alcuni anche di una certa importanza. Poi le collezioni crescono, diventano altre, cambiano, ma sempre collezioni restano… Il che la dice lunga su due cose: a) la ricerca universitaria che ho intrapreso e b)sui miei geni che evidentemente hanno bisogno di…
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