Non di solo dolce vive l’uomo, come recita il famoso proverbio. E nonostante il Pithivier sia un dolce francese a base di crema di mandorle, di antica origine (si pensa che risalga al XVII secolo con l’invenzione della pasta sfoglia), stavolta ne ho preparato uno salato con pollo, brie e cranberries, ricetta di Nadiya Hussain,…
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PLOV AZERBAIJANO CON POLLO E FRUTTA E L’OLIA HERCULES FAN CLUB
Aзербайджанский плов A ROTTA DI POLLO 5 oggi presenta un “plov”, uno dei piatti più popolari della cucina medio-orientale e caucasica. Se ne trova traccia addirittura nelle favole e nelle cronache antiche. Veniva servito come portata principale alle feste più importanti, ai matrimoni e ai funerali.Si narra che nel XVI secolo alcuni chef francesi provarono…
CUCINA GEORGIANA: POLLO “SATSIVI” E LA “OSTALGIA”
“A ROTTA DI POLLO 4” comincia oggi con una microlezione di lingua. “Satsivi” deriva dalla parola georgiana “tsivi” (traslitterata al men peggio) che significa “freddo”. “Satsivi” indica un’incredibilmente goduriosa salsa alle noci. Chi la prova non la dimentica più. Il Pollo “satsivi” che vi propongo oggi è uno dei piatti tipici della cucina georgiana. Lo…
TARTE TATIN SALATA CON MELE E POLLO E IL GIOCO DELLE PARTI
A ROTTA DI POLLO 3TARTE TATINE SALATA CON MELE E POLLO E IL GIOCO DELLE PARTI Terzo appuntamento. Polemico. I puristi diranno che la Tarte delle demoiselles Tatin si fa solo con le mele. Tutto il resto è “fake news”. Forse è vero. Ma perché non giocarci un po’? Settimana scorsa vi ho presentato una…
CHIGYRTMA DI POLLO, CUCINA CAUCASICA E LA POESIA NELLA GASTRONOMIA
Oggi comincio una rubrichetta intitolata “A rotta di pollo” per far capire ai miei amici, preoccupati con la probabilità che i tassi di zuccheri nel mio sangue siano elevati, che mangio anche salato… Prima di tutto avviso il rispettabile pubblico che sto bene. E la prima ricetta che vi propongo è una ricetta molto buona,…
ÇERKEZ TAVUĞU – “Brezilya modası” (Pollo circasso di Claudia Roden alla mia maniera “brasileira”)
Ovvero, delle donne circasse e delle donne brasiliane – per un MTChallenge “internescional” Da quando MTC ha sfidato i suoi membri a reinventare la ricetta di un pollo di una certa tradizione culinaria, e visto che il pollo mi piace assai (passi il dialettalismo, qui d’obbligo per altro), mi sto cimentando alla ricerca di nuovi…
(FALSO) POLLO ALLA PAPRIKA – HAMIS CSIRKEPAPRIKÁS – ovvero “Pollo alla farina di carruba”
Ho dei ricordi bellissimi legati al mio periodo trascorso a Budapest. Due anni intensi, non sempre facili, ma pieni di amici, scoperte nuove, conoscenze, e con una lingua talmente ostica “che anche il diavolo la rispetta”, ma bella, musicale, affascinante.Di questi anni ho anche delle memorie culinarie, soprattutto dolci, visto che è quello che più…
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