Il nome sembra quello di un cartone animato: SNICKERDOODLE. Ma sono dei biscotti da urlo alla cannella e, certamente, con una buona quantità di materia grassa (leggasi “burro”). Probabilmente l’origine è tedesca e deriverebbe dalla parola “Schneckennudel”, la nostra brioche alla cannella. Comunque siano le cose, alla fame di dolce non si comanda… Confesso di…
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TORTA VEGANA AL LIMONE CON SALSA AI MIRTILLI E L’IMPORTANZA DELLA STORIA
Qualche giorno fa la mia amica Patty del super blog @andantecongusto raccontava di approfittare di alcuni retaggi del tempo di pandemia, come visitare i grandi musei italiani senza la ressa dei turisti. Non posso non riflettere su alcune piccole questioni. Vivo in una città senza musei, o con un museo “futurista”, una città che ha…
“BLUEBERRY SCHLUMPF”, I MIRTILLI E UN POST DIDATTICO
La ricetta di oggi è uno “schlumpf” ai mirtilli. Ma esiste? Non è uguale a un crumble? Che razza di differenza c’è? Allora facciamo ordine (in realtà grazie a una importante studiosa americana di culinaria… ).COBBLERFrutta sotto, mentre sopra un impasto molto simile ai biscotti, con varianti, il tutto cotto in forno. Una specie di…
“SPICED PUMPKIN, OLIVE OIL AND ORANGE CAKE” PER MTC SOUS-VIDE E IL COLORE DELLA ZUCCA
Avete mai fatto un dolce con la tecnica del sous-vide? (vi prego: si pronuncia “su-vid”, e non é “co-vid”…. Lo dico per i malcapitati…. E non “suvaid”). Questa è la mia prima esperienza. Molto interessante. E quello che mi ha sorpreso è … il colore della zucca… in che senso, chiederete? Provate a fare un…
FLOGNARDE ALLE FRAGOLE E I RICORDI DI GIUGNI PASSATI
Ci ho messo un po’ per scrivere questo post. Perché la memoria, che è un attributo del nostro essere cosciente, può anche far emozionare, commuovere, pensare alle persone a noi care con “saudade”, una bellissima espressione in lingua portoghese, molto usata qui in Brasile, che sarebbe impossibile tradurre. La “saudade” è la mancanza di un…
BLANCAMANGER – IANCUMANCIARI – BUDINO DI LATTE ALLA SICILIANA
BLANCAMANGER – IANCUMANCIARI – BUDINO DI LATTE ALLA SICILIANA Le mie due nonne mi viziavano, da bambino, in modo diverso. Una con una semplicissima tazza di latte vaccino, con le croste di pane raffermo, una bontà dell’altro mondo. L’altra, quando sapeva che sarai andato a trovarla, mi preparava frutta già tagliata fresca, cioccolatini e caramelline,…
GÂTEAU AU YAOURT E L’ARTE DELLA VARIAZIONE (ANCHE DELLA TORTA ALLO YOGURT)
Mi hanno sempre affascinato le variazioni, le riletture, le reinterpretazioni. I miei alunni lo sanno. Prendete le variazioni musicali, per esempio. Una melodia diventa 33 volte altre cose, variando di umore, di stile, di tono… come Beethoven fece con un valzer di Diabelli, o Bach con le Goldberg, Brahms e Lutoslawski con Paganini o, più…
COFFEE CAKE AI LAMPONI E I FALSI AMICI DELLA LINGUA
Prima che cominciasse questo tempo nuovo, chiamato “era della pandemia” (quest’inizio è un po’ biblico ma mi piace e lo lascio così…), avevo invitato a cena una coppia di amici. Era quasi tutto pronto. Lei comincia a sfogliare alcuni dei miei libri di culinaria, in inglese, che ho sul tavolino della sala. Incuriosita, vede una…
“TARTE TATIN ALLE BANANE” CON PROFUMO DI CARDAMOMO E KEFIR ZUCCHERATO FREDDISSIMO (NON PLUS ULTRA!)
Udii una volta raccontare dal super chef Massimo Bottura un episodio avvenuto nella sua arcipremiata e stellata “Osteria Francescana”. Ultimi due clienti. Gente importante, sembra. Chiedono la famigerata Tarte au Citron della casa. Il pasticciere giapponese, stanchissimo, prepara le ultime due fette del suddetto dessert. È talmente stanco che quasi sviene. Comunque, scivola. La Tarte…
