Mi hanno sempre affascinato le variazioni, le riletture, le reinterpretazioni. I miei alunni lo sanno. Prendete le variazioni musicali, per esempio. Una melodia diventa 33 volte altre cose, variando di umore, di stile, di tono… come Beethoven fece con un valzer di Diabelli, o Bach con le Goldberg, Brahms e Lutoslawski con Paganini o, più…
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COFFEE CAKE AI LAMPONI E I FALSI AMICI DELLA LINGUA
Prima che cominciasse questo tempo nuovo, chiamato “era della pandemia” (quest’inizio è un po’ biblico ma mi piace e lo lascio così…), avevo invitato a cena una coppia di amici. Era quasi tutto pronto. Lei comincia a sfogliare alcuni dei miei libri di culinaria, in inglese, che ho sul tavolino della sala. Incuriosita, vede una…
“TARTE TATIN ALLE BANANE” CON PROFUMO DI CARDAMOMO E KEFIR ZUCCHERATO FREDDISSIMO (NON PLUS ULTRA!)
Udii una volta raccontare dal super chef Massimo Bottura un episodio avvenuto nella sua arcipremiata e stellata “Osteria Francescana”. Ultimi due clienti. Gente importante, sembra. Chiedono la famigerata Tarte au Citron della casa. Il pasticciere giapponese, stanchissimo, prepara le ultime due fette del suddetto dessert. È talmente stanco che quasi sviene. Comunque, scivola. La Tarte…
TORTA AL CIOCCOLATO (GLUTEN-FREE) DI ELIZABETH DAVID E I LIBRI DI CUCINA SENZA IMMAGINI
Elizabeth David, certamente una delle figure più importanti del rinascimento culinario nel mondo anglosassone e non. Ma la verità è anche che ho trovato questa torta tra le ricette del blog della cara e brava Emiko Davies.Tale premessa è necessaria perché, nella mia ossessione di dolci nuove da fare, avevo già “letto” questa ricetta ma…
OLIVE (OIL) CAKE – – -TORTA DOLCE ALL’OLIO E ALLE OLIVE NERE
Ieri mia mamma, per telefono, mi ha raccontato una storia divertentissima. La sua narrazione sembrava un film. Mi pare ancora di vederne tutti i dettagli, i colori, i dialoghi. Non posso dirvi di più purtroppo. Ma quando oggi l’ho chiamata di nuovo, mi è venuto in mente questo dolce che ho fatto per Natale, l’anno…
IL “GÂTEAU DE SAVOIE”, NELLA VERSIONE DI DORIE GREENSPAN, E IL “BIAGIO-EATS”
Devo confessare che prima che cominciasse la quarantena un po’ più severa qui a Brasilia, ho avuto un’idea. Ho fatto dei dolci, ho telefonato a degli amici e ho consegnato loro le torte, come segno della mia amicizia. Una specie di “Biagio-EATS” gratis, un “drive-thru” della golosità. Adesso ovviamente ho interrotto questa simpatica trovata…I miei…
TORTA RUSSA DI MELE GRATTUGIATE – IN RUSSO: “ПИРОГ НАСЫПНОЙ ЯБЛОЧНЫЙ” – CON LEGGENDA RUSSA DIVERTENTE!
Ogni tanto ci vuole tornare con la memoria alla mia stagione “russa”. Soprattutto quando si è isolati in casa per combattere il Coronavirus. Questa torta è contesa da russi, cechi, bulgari. È di una facilità disarmante. Si fa in fretta. Solo state attenti a non grattugiarvi le dita, come ho rischiato io stesso. La torta…
“APPLE-CINNAMON PULL-APART”, OVVERO IL “PANDOLCE ALLE MELE” …DA «STRAPPARE»
Il «Pull-Apart», diciamola tutta, senza timore, è veramente un’americanata… ma è molto deliziosa! Vuol dire che invece di tagliare le fette di un dolce con un coltello, potrete usare le vostre mani e leccarvi le dita piene di zucchero e cannella (beh, almeno in questo caso). Questa versione contiene mele che, come sapete, è una…
“MAZARINTÅRTA” – TORTA SVEDESE DI MANDORLE CON MOUSSE DI PERE E MELE
MAZARINKAKA med päron och äppelmos Sapete che cos’è un «mazarin»? È un tipico dolcetto svedese a base di marzapane e con una glassa bianca e zuccherina in cima. Il nome lo si deve forse al famoso Cardinale Mazzarino, molto attivo in Francia, e ai rapporti diplomatici con Cristina di Svezia. I «mazarin», che di solito…
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