Oggi ho voluto provocare i benpensanti. Perché in questo dolce ci sono degli spaghetti sottilissimi, dei vermicelli, stile thai. Sotto choc? Scandalizzati ? Riprendetevi… non è certo una novità che si ritrovi la pasta, di solito usata nel salato, per dessert: basta pensare alla pasta al cioccolato umbra, al kataifi di tutta la cucina medio-orientale, inventato dagli Ottomani e che fa parte di diverse cucine dai Balcani al Levante, come in quella turca, greca, albanese, bulgara e levantina; oppure ancora pensate al delizioso “vargabéles” ungherese, che si trova anche nella cucina romena.
Questo che vi propongo oggi è un Faloodeh, un popolare dessert persiano a base di vermicelli freddi mescolati con granita o gelato, ed è disponibile in molte forme e gusti diversi. Potrebbe sembrare un po’ strano a chi, appunto, storce il naso di fronte a delle tagliatelle per dessert, ma come scrivono Ottolenghi, Noor Murad & co., è un dolce perfetto per l’estate, freddo, dolce, rinfrescante, insomma proprio quello che serve in una calda giornata estiva. È anche super eccentrico e divertente da realizzare (e da guardare)! Una parte si può preparare il giorno prima (tipo lo sciroppo, le tagliatelle cotte e la granita al limone con menta). Invece dello sciroppo di melograno, io ho personalizzato la ricetta facendo una purea di ciliegie aromatizzata all’essenza di mandorle. Vi invito a lasciarvi provocare da questo dessert “funky” !!! E se proprio non vi ho convinto, insisto e dimezzate la dose… Super buono, super divertente, super cool!!!

La ricetta è leggermente adattata da “Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love”

Per 6 persone
220 g di zucchero
20 g di rametti di menta
150 ml di succo di lime o limone
100 g di spaghetti di riso con vermicelli essiccati (tipo quelli Thai)

Per lo sciroppo di ciliegie
200 ml di succo di ciliegie (non zuccherato) – oppure usate una marmellata di ciliegie (in questo caso, eliminate lo zucchero e cuocete fino a ottenere una purea)
1/2 cucchiaino di essenza di mandorle
1 cucchiaio di zucchero
1½ cucchiaino di acqua di rose di buona qualità

PER SERVIRE
3 cucchiaini di ciliegie disidratate (se le trovate)
1 lime grande: grattugiate finemente la scorza per ottenere 1½ cucchiaino e poi tagliate in 6 spicchi

Metodo

1. Mettere lo zucchero, 300 ml di acqua e la menta in una casseruola media a fuoco medio-alto. Portare a bollore, mescolando per far sciogliere lo zucchero, quindi aggiungere il succo di lime e mettere da parte a raffreddare completamente.
2. Filtrare il composto attraverso un colino in un contenitore resistente al congelatore, eliminando i solidi, quindi coprire e congelare per circa 2 ore. Raschiare con una forchetta il composto semicongelato, quindi rimettere in congelatore e continuare in questo modo, raschiando il composto ogni mezz’ora circa, per un totale di 4 ore.
3. Cuocere i vermicelli in abbondante acqua bollente per 6 minuti, o fino a quando non saranno molto morbidi (devono diventare un po’ scotti, ma solo leggermente). Scolare bene, quindi utilizzare un paio di forbici da cucina per tagliare i vermicelli, grossolanamente, a metà.
4. Preparare lo sciroppo di ciliegie mettendo il succo e lo zucchero in una casseruola media e mettendolo a fuoco medio. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando non si sarà ridotta alla consistenza di uno sciroppo, come lo sciroppo d’acero. Unire l’acqua di rose e lasciar raffreddare.
5. Quando si è quasi pronti per servire il faloodeh (magari il giorno dopo, se si è preparato tutto prima), riempi una ciotola capiente con acqua fredda e abbondante ghiaccio e aggiungi i vermicelli cotti. Mettere in frigo per circa 15 minuti.
6. Togli la granita di lime dal frigorifero 5–10 minuti prima di servirla, raschiandola con una forchetta per ottenere un simpatico effetto “fiocco di neve”.
7. Lavorando velocemente, scolare bene i vermicelli in un colino, asciugare la ciotola, quindi rimettete le tagliatelle nella ciotola insieme a metà della granita e mescolate per unire. Alcuni dei noodles inizieranno a solidificarsi un po’ (e questo va benissimo!). Dividere il composto in sei ciotoline o bicchieri da martini e coprire con la restante granita. Aggiungere un cucchiaio di sciroppo di ciliegie in ogni ciotola, quindi cospargere con le ciliegie disidratate (se si hanno) e la scorza di lime. Servite ogni ciotola con uno spicchio di lime da spremere sopra.