Una congiuntura di cose e questioni. Forse qualcuno di voi saprà già che mi sono occupato di Proust per un po’ di tempo. E le madeleines che ho provato in Francia erano tutte un po’ gnucche (il famoso termine onomatopeico che tutti comprendono chiaramente…). Per cui sono sempre alla ricerca della madeleine perfetta. Ce ne…
Mese: dicembre 2020
L’EPICA TORTA “SMETANNIK” RUSSA E L’ESPERIENZA DI UN DOLCE DESTRUTTURATO
Da un po’ di tempo avevo voglia di fare un esperimento con la cucina destrutturata, una tendenza molto in voga da alcuni anni. Si propongono gli ingredienti in modo separato fra loro, giocando sui diversi colori e sulle forme, e ottenendo delle composizioni nuove e interessanti. Certo, è cosa da fare una sola volta nella…
CHOKLADSNITTAR, O I BISCOTTI TAGLIATI AL CIOCCOLATO, NATALE E LA PAUSA CAFFÉ SVEDESE
Qualche giorno fa ho postato la mia prima Christmas Cookie Box. Con i “Kolasnittar”, c’erano anche questi biscotti al cioccolato che fanno parte della selezione dei dolci standard del momento “fika”, la parola svedese che, appena sbarcato a Stoccolma, ogni buon italiano che si rispetti riesce ad imparare più in fretta che altre…. Con un…
“RIS À LA MALTA”, IL BUDINO DI RISO DEL NATALE SVEDESE CON SALSA ALL’ARANCIA E LA LEGGENDA DEGLI ELFI
Praticamente, questo budino di riso, tipico delle festività natalizie in Scandinavia, ma si può fare, secondo me, quando più si desidera, ha vari nomi: i danesi hanno adottato un nome pseudofrancese “risalamande”, che ricorda “riso alle mandorle”; i norvegesi, sempre un po’ più pragmatici, lo chiamano semplicemente “riskrem” e “cioè, “crema di riso”. Invece, gli…
LA MIA PRIMA CHRISTMAS COOKIE BOX NON SI SCORDA MAI… E LA RICETTA DEI “KOLASNITTAR” SVEDESI PER RE-CAKE 2.0
Tutte le volte che vedevo una “Christmas cookie box”, cioè ovvero quelle belle scatole variopinte contenenti una serie straboccante di cookies, appunto, e altre dolcezze natalizie. La “zia Ale” (@lacucinadiziaale) mi scrive: “guarda che questa volta il @ReCake2.0 fa per te”.Ma chi ha voglia di fare tanti cookies così ?E invece, cari miei, sono cascato…
“SAFFRANSKAKA”, LA TORTA SVEDESE ALLO ZAFFERANO, PER IL GIORNO DI SANTA LUCIA
Vi racconto un simpatico aneddoto. Nel 1918, un lettore scrive al quotidiano svedese “Svenska Dagbladet”, lamentandosi di furti nel sistema postale. Pensate: nel perfetto mondo socialdemocratico svedese! E sapete perché? Era angosciato per aver ricevuto la sua amata torta allo zafferano per una cerimonia di battesimo con un terzo della torta mancante. A quanto pare,…
PLUMCAKE AL TÈ E AL MIELE “BRUCIATO” E ALCUNE OSSERVAZIONI SULLA CHIMICA DEI DOLCI
Qualche giorno fa ho parlato di Sant’Ambrogio, protettore delle api. Scrivendo mi è venuta in mente questa ricetta, a base di miele, un colpo di genio di Nik Sharma, autore che, come ormai sapete, apprezzo moltissimo. Si basa su una felice combinazione tra il miele “bruciato” (“burnt honey”) e la fragranza del bergamotto nel delizioso…
TEXAS SHEET CAKE, LA TORTA AL CIOCCOLATO PIÙ GOLOSA CHE CI SIA, E J.R. EWING.
Con le recenti elezioni politiche americane, il Texas è di nuovo balzato alla ribalta. Per lo meno, della mia vita. L’ultima volta era stata circa un bel po’ di decadi fa, quando cominciava a risvegliarsi in me la vena televisiva, da feuilleton, da romanzo, da telenovela, con quel formidabile mascalzone che era J.R. Ewing, in…
“BRYSSELKEX”, I BISCOTTI SVEDESI DI BRUXELLES E LO ZUCCHERO ROSA (NO, NON L’AVEVO CONSIDERATO!)
I “Brysselkex” non sono altro che dei biscotti belli burrosi tipici svedese, nonostante il loro nome parli della capitale belga. Durante l’Avvento e per Natale, questi biscotti hanno da sempre avuto un luogo privilegiato sui vassoi. Si riconoscono per una loro caratteristica peculiare: hanno una specie di rivestimento di zucchero rosa. Me ne sono guardato…
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