Pound Cake. Croce e delizia pensare al fatto che una libbra di ogni ingrediente serve a offrire un dolce che sa di casa, di famiglia, ma anche di storie di vita vissuta. Perché – tremate, tremate! – i pound cakes si facevano così: 453 g di tutto (uova, farina, burro e zucchero)! Erano cakes per…
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YELLOW HAZELNUT POUND CAKE, PER IMPARARE IL PLUMCAKE CON EDNA LEWIS, LA GRAN DAMA DELLA CUCINA DEL MISSISSIPPI
Sono ipnotizzato dai plumcake. È più forte di me. E non ne capisco il motivo. Forse perché si può facilmente congelare e mangiare quando se ne ha voglia. Forse perché dietro alla semplicità apparente, vi è un processo delicato e preciso, una tecnica che non si finisce di imparare. Per me la spiegazione che fa…
PLUMCAKE DI ARANCE E CACAO E LA METAFISICA DEL CIOCCOLATO
Nel lungo poema “Tabacaria” dell’immenso poeta portoghese Fernando Pessoa, si legge (lo traduco all’italiano) : “Mangia i cioccolatini, piccina, mangia i cioccolatini! Bada che al mondo non c’è altra metafisica che la cioccolata”. Beh, non vorrei entrare in merito filosofico, ma sicuramente la cioccolata è raggiungere vette di paradiso in pochi morsi. La cioccolata è…
PLUMCAKE AL LIMONE E LAVANDA E UNA STORIELLA DIVERTENTE SUI LIMONI
Stavo scrivendo un certo post, sempre sui limoni. Poi mi sono ricordato di questa storiella. Ho cancellato il post. E ho riscritto tutto da capo.Seguitemi. Quando ero già giovanottello, andavo ogni tanto a trovare mia nonna che abitava in un altro paesino, in collina. Una volta, d’estate, mentre mio papà andava a raccogliere frutta e…
LA QUATTRO QUARTI NAPOLETANA DI OTTOLENGHI-GOH (“NEAPOLITAN POUND CAKE”) E L’IMPORTANZA DI NON ARRENDERSI DAVANTI ALL’ERRORE
Prima cosa: via il dente, via il dolore! Vi è mai successo di sbagliare mentre fate un dolce? Beh, vista la quantità di torte e tortine che sforno, ovviamente, io sono un campione in errori culinari. Ma non mi sono mai lasciato determinare da questo elemento, per fortuna. Certo, un po’ mi arrabbio, all’inizio, e…
PLUMCAKE AL TÈ E AL MIELE “BRUCIATO” E ALCUNE OSSERVAZIONI SULLA CHIMICA DEI DOLCI
Qualche giorno fa ho parlato di Sant’Ambrogio, protettore delle api. Scrivendo mi è venuta in mente questa ricetta, a base di miele, un colpo di genio di Nik Sharma, autore che, come ormai sapete, apprezzo moltissimo. Si basa su una felice combinazione tra il miele “bruciato” (“burnt honey”) e la fragranza del bergamotto nel delizioso…
APPLE-VANILLA POUND CAKE E DUE POESIE FINLANDESI CHE PARLANO DI MELE
Paul Cézanne ha dedicato alle mele tra le più belle nature morte della storia dell’arte. Inquiete, elementari, semplicemente presenti. Meno conosciute sono delle liriche dedicate alle mele. Mirkka Rekola è una importante poetessa finlandese, la cui poesia è minimalista, sapientemente concisa. Le parole, apparentemente semplici, in realtà esprimono significati ambigui e complessi. È una poesia…
GINGER POUND CAKE E IL MERCATO DEGLI UZBEKI DI MOSCA
Quando lavoravo a Mosca, mi avevano invitato a una serie di lezioni all’università di Samarcanda. In quel periodo cadevano, nel migliore stile “mosche-sotto-effetto-baygon”, alcuni vecchi aerei della compagnia aerea russa che faceva viaggi in Uzbekistan. Decisi rinunciare all’offerta momentaneamente. Forse oggi me ne pento. Perché non è proprio dietro l’angolo andare a vedere una delle…
INDIAN POUND CAKE, ovvero TORTA DI POLENTA VINTAGE E LA STORIA DI ELIZA LESLIE
Le mie colazioni hanno sempre come protagonista una fetta di dolce. Senza, mi sembra che la giornata non avrà lo sprint necessario. Le mie scorte dolciarie erano terminate. Sapete ormai che regalo le mie torte a vicini e amici. Mi ritrovo leggendo, nel libro di dolci tradizionali di Richard Sax, questa ricetta, facile, con ingredienti…
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