Le mie ricette salate preferite sono quelle dove posso reinventare qualcosa dagli avanzi. Mi sento un artista quando re-impagino le ricette che giacciono, riverse, nel frigorifero in attesa di essere riutilizzate. E poi mangiare sempre i resti, senza nessuna rinnovazione spirituale, non è certo originale ed è anche noioso. Perciò ecco a voi una ricetta facile, riconfortante e che vi farà sentire un genio nella cucina. Basta avere in frigo del curry avanzato, o magari dello spezzatino, o stufato o verdure in umido (che è ciò che ho usato io), perché il loro sapore migliora dopo uno o due giorni in frigorifero, quando possono essere trasformati in qualcosa di completamente diverso. L’aggiunta di uova, zenzero e piselli riporta il tutto a un livello molto gratificante. Se avete anche del riso che vi avanza ancora meglio. Fate tutto in pochi minuti e il brunch della domenica è servito!

La ricetta è tratta da “Tenderheart”, di Hetty Lui McKinnon!

Per 4 persone
Ingredienti
• 4 uova grandi
• Sale marino e pepe bianco
• Olio neutro (es. semi di girasole o arachidi)
• 2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata finemente
• 600 g di riso freddo o avanzato, preferibilmente basmati (se non l’avete bisognerà avere il tempo di prepararlo prima e farlo raffreddare)
• 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
• 150 g di piselli surgelati
• 150 g di avanzi di curry o spezzatino, o stufato o verdure in umido
• 2 cipollotti, affettati finemente

Procedimento
1 Rompere le uova in una ciotola e aggiungere circa mezzo cucchiaino di sale marino. Sbattere bene il tutto fino a combinare gli ingredienti.
2 Scaldare un wok o una padella capiente su fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, versare circa un cucchiaio d’olio e aggiungere le uova.
3 Muovere le uova con una spatola di silicone, cuocere per 30–60 secondi finché non saranno appena rapprese. Rompere l’uovo grossolanamente e togliere dalla padella. Tenere da parte.
4 Scaldare altri 2–3 cucchiai d’olio nella stessa padella e aggiungere lo zenzero, friggere per 20 secondi per aromatizzare l’olio.
5 Unire il riso e saltare, sgranandolo con un cucchiaio di legno, per circa 2 minuti.
6 Aggiungere la salsa di soia (o tamari) e un cucchiaino di sale marino, quindi mescolare.
7 Unire le uova, i piselli surgelati e il curry avanzato. Saltare per 3–4 minuti, finché tutto non sarà ben riscaldato.
8 Spegnere il fuoco, aggiungere un pizzico di pepe bianco e regolare di sale se necessario.
9 Incorporare i cipollotti e servire immediatamente.