Devo dirvi che in questo periodo ho pochissimo tempo a disposizione. Molto lavoro, anche bello, di cui sono appassionato, ma anche un po’ di stress, le “mal du siècle”. Fare qualche dolce, o qualche lievitato, è un toccasana per guarire lietamente in fretta. Questi scones sono veramente buonissimi: soffici e leggeri come nuvole, con una crosticina delicata. Nella ricetta originale, tratta da “Baking and the Meaning of Life”, di Helen Goh, viene usata una confettura di amarene, ma io ho preferito approfittare della bontà di freschi mirtilli del mercato. Devo dire che anche questa marmellata si sposa divinamente con la cremosità del mascarpone, ma sappiate che va bene anche una buona crème fraîche o, magari, del labneh, perché no?

Per 8 scones
Ingredienti

Per la confettura di mirtilli
• 300 g di mirtilli freschi
• scorza di 1 limone
• 2 cucchiai d’acqua
• 200 g di zucchero per marmellate (con pectina)

Per gli scones
• 320 g di farina 00 (più un po’ per la lavorazione)
• 30 g di zucchero semolato extrafine
• 4 cucchiaini di lievito per dolci
• ¾ di cucchiaino di sale marino fino
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 100 g di burro non salato, freddo e a cubetti
• 1 uovo grande
• 170 ml di kefir bianco non zuccherato o latticello (più 1 cucchiaio extra per spennellare)
Per servire
• 250 g di mascarpone o crème fraîche

Metodo

1. In un pentolino medio, unire i mirtilli, la scorza di limone e l’acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti finché la frutta non inizierà a ammorbidirsi. Togliere dal fuoco e versa lo zucchero a pioggia, mescolando per farlo sciogliere. Riportare sul fuoco medio e porta a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, finché non diventa densa e sciropposa. Trasferire la confettura in una ciotolina per farla raffreddare. Se non la si consuma subito, versarla in un vasetto pulito e lasciarla raffreddare prima di conservarla in frigorifero.
2. Preriscaldare il forno a 190°C (ventilato) e rivesti una teglia (circa 20 × 30 cm) con carta forno. Setacciare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il bicarbonato in una ciotola capiente. Aggiungere il burro e lavoralo con la punta delle dita insieme alla farina fino a incorporarlo (si dovrebbe ottenere un composto briciolo). In una ciotola media, sbattere l’uovo, aggiungere il kefir (o latticello) e mescolare ancora. Versare questo composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare delicatamente: dovrà formarsi un panetto morbido e grezzo.
3. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente con le mani infarinate fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Picchiettare l’impasto con le mani fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 2,5 cm. Porre un tagliapasta rotondo da 6 cm nella farina e ricavare quanti più cerchi possibile. Disporre gli scones sulla teglia, abbastanza vicini tra loro ma senza toccarsi. Unire i ritagli di impasto, compattarli leggermente e ripetere l’operazione fino a ottenere 8 scone in totale. Spennellare la superficie con il cucchiaio extra di kefir e inforna per 18–20 minuti. Gli scones dovranno essere leggermente dorati e i lati dovranno risultare sodi al tatto.

Consigli per la preparazione
• Gli scone possono essere congelati prima della cottura: in questo caso, sarà necessario aumentare il tempo di forno di 2–3 minuti.
• Questa confettura cuoce molto velocemente grazie allo zucchero con pectina. La confettura si può preparare in anticipo e conservare in frigo; se ne otterrà più del necessario, ed è molto deliziosa sul pane tostato.