Questa ricetta in cui i porri sono cotti al vapore, e si prepara una deliziosa vinaigrette al miele, senape e capperi, è veramente semplice e assolutamente geniale. Servire i porri in questo modo li rende perfetti come contorno o come antipasto: il segreto è lasciare che la vinaigrette penetri all’interno degli strati. E vedrete che cosa meravigliosa! Si possono preparare in anticipo e lasciarli marinare. Per completare il quadro di una cenetta perfetta, sfiziosa, magari a due, vi suggerisco di aggiungere del pane croccante, uova sode, maionese e, consiglio d’amico, delle foglie di rucola, che, con la loro tipica caratterista pungente, fanno da necessario contraltare a tutto questo cibo sorprendente.

Per 4 persone (come contorno o antipasto)
• 6 porri, puliti, spuntati e tagliati a rondelle di circa 3 cm
• 60 g di senape di Digione
• 60 g di miele
• 4 cucchiai di aceto di sidro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o più, a seconda dei gusti)
• 50 g di capperi, sgocciolati
• Sale marino in fiocchi

Metodo
1 Disporre le rondelle di porro con il lato tagliato rivolto verso il basso su un piatto che possa entrare nella vaporiera (oppure usare più piatti se si ha una vaporiera a castello). Cuocere i porri al vapore finché il centro non risulterà tenero e ben cotto. I tempi variano, ma indicativamente ci vorranno 10–15 minuti.
2 Mentre i porri cuociono, preparare la vinaigrette. In una ciotola, unire la senape, il miele, l’aceto e un bel pizzico di sale. Mescolare bene finché il miele non si sarà sciolto completamente. Aggiungere l’olio, un cucchiaio alla volta, mescolando per emulsionare il tutto. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario, o bilanciare gli ingredienti se preferisci un sapore più o meno marcato. Infine, incorporare i capperi sgocciolati.
3 Una volta pronti, trasferire i porri su un piatto pulito e irrorarli con il condimento mentre sono ancora caldi. Grazie al modo in cui sono stati tagliati e cotti, la vinaigrette scivolerà tra i vari strati, insaporendo i porri dall’interno.