I piselli sono meravigliosamente deliziosi se mangiati freschi e teneri. Ma siccome il loro sapore svanisce piuttosto in fretta, sono le star indiscusse del reparto surgelati. E io li amo per questo! Sono così utili e sempre a portata di mano. Questa zuppa, che ho trovato nel bel libro “Your Daily Veg”, di @joe_woodhouse, mio lib ro del mese per #onebookthreerecipes con i cari Kym @seeds_of_determination e Giorgio @whennonnocooks, si prepara velocemente e può essere messa a raffreddare in frigorifero direttamente nella caraffa del frullatore. In questo modo, basterà dare una veloce mescolata e versarla direttamente in bei piatti fondi. Funziona benissimo anche come antipasto per una cena numerosa e può essere preparata con largo anticipo. Che volete di più? Ed è di un buono… ve lo garantisco… forza è primavera, svegliatevi bambine!

PER 4 PERSONE
• 2 cucchiai di olio neutro (come arachidi o girasole)
• 1 cipolla, tagliata a dadini
• 1 piccola costa di sedano, a dadini
• 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
• 500g di piselli surgelati (preferibilmente petit pois)
• 3 cucchiai di yogurt
• una spruzzata di succo di limone, a piacere
• una manciata di erbe aromatiche tenere (come erba cipollina, menta o cerfoglio)
• fiocchi di sale marino e pepe nero

PER SERVIRE (OPZIONALE)
• erbe aromatiche tritate finemente
• olio d’oliva o olio aromatizzato alle erbe
• pepe nero macinato fresco

Preparazione
1 Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano e l’aglio. Fate cuocere finché non saranno completamente ammorbiditi (dovrebbero volerci circa 12–15 minuti, ma proseguite se necessario). Se il composto inizia ad attaccarsi, aggiungete un goccio d’acqua: l’obiettivo è non far prendere troppo colore alle verdure. Se aggiungete acqua, cercate di far evaporare l’eccesso prima di passare al frullatore.
2 Versate i piselli in una ciotola capiente e copriteli con l’acqua bollente di un intero bollitore (circa 1,5 litri). Lasciateli scongelare per circa 2 minuti affinché perdano la “durezza” del crudo. Se usate piselli normali invece dei petit pois, scolate la prima mandata d’acqua bollente e ripetete l’operazione. Dopo 2 minuti, scolate i piselli e passateli sotto l’acqua fredda.
3 Quando la base di cipolla è pronta, scolate bene i piselli e metteteli nel frullatore. Aggiungete il composto di cipolla, 500ml di acqua fredda, un bel pizzico di sale, lo yogurt e la spruzzata di limone. Frullate finché non sarà liscio, poi frullate ancora un po’. Cercate di ottenere la consistenza più vellutata possibile. Se vi sentite creativi, potete frullare insieme anche delle erbe aromatiche tenere.
4 Assaggiate e bilanciate i sapori. Salate generosamente: dato che la zuppa verrà servita fredda, avrà bisogno di un po’ di sale in più per risaltare. Lasciate riposare coperta in frigorifero per 2 ore. Guarnite a piacere con erbe fresche, olio d’oliva o alle erbe e una buona dose di pepe nero macinato. Gustatela con del pane tostato caldo e burro freddo.