Il mese di aprile vorrebbe essere per me un modo di fare detox dalla miriade di cioccolato e colombe mangiate ultimamente. Per cui questa ricetta è un esempio, tra i più deliziosi in assoluto. Viene dal bel libro “Your Daily Veg”, di Joe Woodhouse. Questo piatto di broccoli, salsa di pomodoro piccante e olive nere ha un carattere deciso. Il peperoncino piccante, le cipolle dal gusto pungente e le olive sapide lavorano insieme per creare complessità. La salsa è volutamente ben condita per legare tutti gli ingredienti. È perfetto come parte di un pasto più ampio oppure accompagnato da cereali o cous cous per completare il piatto.

PER 4 PERSONE (COME PARTE DI UN PASTO)
Ingredienti:
• 1 cipolla piccola, tagliata molto finemente
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più un po’ per servire
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 3 spicchi d’aglio, tagliati finemente
• 1 cucchiaino colmo di fiocchi di peperoncino (o a piacere)
• 1 lattina da 400 g di pomodori pelati interi
• 150 g di olive Kalamata, snocciolate e spezzate a metà
• 15 g di prezzemolo, foglie raccolte
• 700 g di broccoli, divisi in cimette; il gambo pelato e tagliato in pezzi di dimensioni simili
• sale marino in fiocchi

Metodo:
1 In una ciotola capiente unire la cipolla, l’aceto, l’olio extravergine d’oliva e un bel pizzico di sale. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
2 Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere l’aglio e farlo sfrigolare per 1 minuto; unire poi i fiocchi di peperoncino per 30 secondi e infine i pomodori. Spezzettare grossolanamente i pomodori con un cucchiaio di legno. Riempire per un terzo la lattina con acqua e versala nella padella. Lasciare sobbollire per circa 15 minuti, finché la salsa si riduce e si addensa leggermente: non deve essere acquosa ma ancora morbida. Assaggiare e regolare di sale.
3 Aggiungere le olive alla miscela di cipolla, poi unire il prezzemolo.
4 Sbollentare i broccoli in acqua bollente ben salata per 2–3 minuti, finché sono teneri. Scolarli bene e aggiungerli alla ciotola con cipolla e olive. Mescolare delicatamente per amalgamare, cercando di non rompere troppo i broccoli.
5 Versare la salsa di pomodoro su un piatto da portata. Disporre sopra i broccoli e aggiungere anche eventuali residui della ciotola. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva.