Ancora mele? D’estate? Sento alcuni rimproveri di qui e di là. Ma la cosa mi preoccupa molto ma molto poco. A tutto questo c’è un motivo. Ho visto recentemente un film turco dove la protagonista dice che da loro, a differenza della cultura occidentale dove si crede che la mela sia simbolo di discordia, la…
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TORTE DI MELE DELLA NORMANDIA, PARIGI, NATALIE E LA SORBONA
Da qualche anno Parigi è diventato un luogo importante per me, per il mio studio e le mie ricerche universitarie. La pandemia mi ha purtroppo obbligato a rinunciare a un periodo importante, ma spero che finisca presto e che si possa tornare a viaggiare. E credo di non essere il solo a desiderarlo. Mai come…
L’ENNESIMO PLUMCAKE ALLE MELE (CON VARIAZIONI) E LE MIE OSSESSIONI CULINARIE
Nella cucina e specialmente nella sezioni dolci-pasticceria-bakeoff eccetera… ho delle vere e proprie ossessioni. Ve ne cito due che sono qui ben rappresentate. Le mele e i plumcake. Certo, non c’è nulla di male a soffrire di malattie culinarie… meglio quelle che altre… ma la verità è che se vedo mele, penso a torte, e…
“RACUCHY”, FRITTELLE POLACCHE ALLE MELE CON PANNA ACIDA E LA COLAZIONE DELLA DOMENICA
Qualche giorno fa stavo preparando una lezione per i miei alunni. Sotto gli occhi una poesia commuovente della grande poetessa polacca, Wisława Szymborska, “Natura morta con palloncino”.L’inizio è questo : “Invece del ritorno dei ricordial momento di moriremi prenoto il ritornodegli oggetti smarriti” (…) Mi sono fermato. Senza poter andare avanti. Un bellissimo momento di…
CHARLOTTE RUSSA ALLE MELE, LA MIA PRIMA TORTA DI MELE E IL RICORDO DI MARGARITA
Non dobbiamo illuderci. Questa non è la charlotte francese sontuosa a cui ci aveva abituato Carême che la inventò a Londra all’inizio del XIX secolo mentre era al servizio dello zar russo Aleksandr I. Questa torta di mele è uno dei dolci più “di casa” in tutta la Russia. Si racconta che la Charlotte arrivò…
TORTA DI MELE ALLA VENEZIANA E I RICORDI DI VENEZIA
Da molto tempo non facevo una buona e sana torta di mele. Ormai chi mi conosce un pochino sa che adoro le torte di mele, con tutte le loro variazioni, caratteristiche, similitudini, dettagli in aggiunta, sapori e colori diversi. In questi giorni mi veniva in mente tutto il periodo meraviglioso che ho trascorso a Venezia,…
LA TORTA DI MELE E OLIO D’OLIVA SECONDO OTTOLENGHI CON IL MAPLE FROSTING – E IL FROSTING
Diciamolo subito perché come si dice, “via il dente, via il dolore”. Non sono proprio a favore del “frosting” sulle torte di mele, quella crema che copre quasi misteriosamente la torta che state preparando. CAKE LIVES MATTER! E poi, ma ci pensate quanto si ingrassa solo a vedere il frosting? Frosting, icing, glassa…e metteteci quello…
APPLE-VANILLA POUND CAKE E DUE POESIE FINLANDESI CHE PARLANO DI MELE
Paul Cézanne ha dedicato alle mele tra le più belle nature morte della storia dell’arte. Inquiete, elementari, semplicemente presenti. Meno conosciute sono delle liriche dedicate alle mele. Mirkka Rekola è una importante poetessa finlandese, la cui poesia è minimalista, sapientemente concisa. Le parole, apparentemente semplici, in realtà esprimono significati ambigui e complessi. È una poesia…
L’APPLE CRISP DI RUTH REICHL E L’INVENZIONE DEL FOOD WRITING
Ruth Reichl è la scrittrice e critica gastronomica che ha inventato il food writing. Non so se la conoscete. Sicuramente sì. È una specie di mito. Un talento unico nel raccontare storie. Famosa per la sua verve ironica, lavorava al New York Times e alla rivista gastronomica, tra le più rispettate d’America, “Gourmet”. Si è…
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