«Voi non sapete, o mamma?», si canta nella Cavalleria Rusticana. E voi non sapete quant’è buona questa Apple Pie con datteri e noci proposta dalla più che mitica Maria Pia Bruscia del blog «La apple pie di Mary Pie». Fatela subito. Certo, bisogna aver un pomeriggio a disposizione. Prendetevelo. Ne vale la pena. E seguite…

Voi credete nelle coincidenze? Qualcuno a Parigi mi parla di una torta sfogliata alle mele, tipica della Guascogna, chiamata «Pastis Gascon». Il pastis è quel liquore tipo il nostro anice. Non mi garba moltissimo. Perciò quasi rinuncio. Senonché, surfando su internet… cosa trovo? Il «Pastis Gascon», nel «The Guardian», secondo una ricetta del sommo Yotam…

Di Dorie Greenspan Quanto mi fa simpatia Dorie Greenspan! Mi piace anche quando parla del marito (e questo lo fa anche Ina Garten in televisione, ma lei mi piace meno… – e forse ve l’ho già detto…). E mi piace soprattutto perché la spiegazione millimetrica delle sue ricette è garanzia di buon risultato. Sempre della…

Lívia, una mia alunna, che è diventata nel tempo, con tutta la sua bella famiglia, una mia cara amica, sta aspettando un bambino. Il dottore la avvisa che deve prendere peso. E cosa fa ? Mi chiede di preparare ogni tanto dei dolci, che mangeremo tutti insieme in compagnia. Questa torta è stata talmente un…

Ricetta di Anna del Conte Ogni tanto l’espatriato soffre di nostalgia del luogo d’origine. Ogni tanto. La casa dove si è nati, i profumi, i colori e i sapori. Questa ricetta proviene da un libro intitolato Gastronomy of Italy, curato da Anna del Conte, una delle regine della storia della cucina italiana all’estero. Nigella dice…

Ho da poco scoperto un libro che mi è molto piaciuto: “Wild Honey and Rye”, di Ren Behan, una food writer di origine polacca che si è formata alla scuola di Jamie Oliver. Conoscevo la cucina polacca a causa dei miei pellegrinaggi laici per il mondo… I pierogi, per esempio, mi ricordano atmosfere familiari. Mi…

Torta di prugne “Reine-Claude” Viaggiando ogni tanto da un emisfero all’altro, mi ritrovo a inseguire le stagioni. Le prugne per esempio sono una prerogativa della fine dell’estate, inizio-autunno in Europa. E perciò eccomi qui. La prima cosa che ho chiesto alla mia amica Natalie, arrivando a Parigi, è se potevo usare il suo forno e…

Per questo inizio di ottobre, due, dico DUE torte di mele che vengono dalla Svezia. In realtà sono due ricette semplicissime che seguono la stessa tradizione e gli stessi passaggi, quasi anche gli stessi ingredienti. Una è di Diana Henry, tratta dal suo libro Cook Simple (2007) e si chiama “Johanna’s Swedish Apple Pie”, perché…

Mi hanno sempre incuriosito le cucine di altre culture, specialmente quelle lontane dalle mie. Quando abitavo in Russia, a Mosca, andavo quasi una volta a settimana in un ristorante georgiano, la cui proprietaria mi voleva molto bene, senza conoscermi, perché diceva che assomigliavo a un suo nipote. Mi pare che si chiamasse Tamara. Chissà dove…