«Voi non sapete, o mamma?», si canta nella Cavalleria Rusticana. E voi non sapete quant’è buona questa Apple Pie con datteri e noci proposta dalla più che mitica Maria Pia Bruscia del blog «La apple pie di Mary Pie». Fatela subito. Certo, bisogna aver un pomeriggio a disposizione. Prendetevelo. Ne vale la pena. E seguite tutti i passi che Mapi ci fa fare perché il suo impasto è da urlo e la sua pignoleria, un’aula di cucina. Il risultato: qualcosa che rasenta la perfezione. Non riesco a dirvi di più.

Dosi per una teglia di 24 cm di diametro

Per l’impasto (flaky pie crust):

440 g farina 00

250 g burro freddo

120 ml acqua ghiacciata

2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

700 g di mele Golden

100 g di marmellata di datteri e noci della California (io l’ho trovato in quell’incredibile supermercato -anche se questo nome potrebbe svilirlo – «super emporio gastronomico » di Parigi, chiamato «La Grande Epicerie»)

100 g di gherigli di noci tritati

100 g di uvetta sultanina

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 chiodi di garofano macinati

Per prima cosa, preparare l’impasto della Apple Pie, fatto, per comodità e pigrizia, lo confesso nel robot da cucina (Mapi nel suo blog dá una versione anche dell’impasto fatto a mano).

Ricordarsi, inoltre, di impastare solo metà dose per volta.

Questo impasto, scrive Mapi, non va lavorato molto, devono rimanere grumi di burro e deve essere appena ammassato: nel corso della stesura, grazie ai grumi di burro si avrà la caratteristica sfogliatura.

Mettere nella ciotola del robot da cucina la lama di metallo. Versarvi farina, zucchero e sale e premere il tasto pulse per 2 o 3 volte, per distribuirli in modo omogeneo.
Tagliare il burro freddo di frigorifero in cubetti da 2 cm e metterli nella ciotola. Schiacciare il tasto pulse per 8-10 volte: a questo punto parte del burro dovrebbe essere amalgamato nella farina, ma si dovrebbero vedere anche dei pezzetti delle dimensioni di un pisello.
Aggiungere l’acqua ghiacciata e premere il tasto pulse per 10-12 volte. Per verificare la consistenza dell’impasto, fermare il robot, prenderne un pizzico tra pollice e indice e schiacciare. Se l’impasto si sbriciola aggiungere altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e schiacciare il tasto pulse finché l’impasto non rimane unito quando lo si pizzica.
La pasta è pronta quando si ammassa nella ciotola del robot, ma non forma ancora una palla. Non impastare troppo a lungo, o ne risulterà una pasta dura e non sfogliata.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e darle la forma di due dischi spessi, di 15 cm di diametro. Avvolgere ciascuno strettamente in pellicola trasparente e porli in frigorifero a raffreddare, per un’ora o tutta la notte (io l’ho lasciato in frigo per tre ore almeno).

Mentre l’impasto riposa in frigo sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle in una ciotola; cospargerle con le spezie in polvere perché si insaporiscano bene e mescolarvi le noci e l’uvetta, che non deve essere ammollata: assorbirà in cottura il sugo rilasciato dalle mele, contribuendo a ridurre l’umidità totale del ripieno. Non aggiungere altro zucchero perché la marmellata è già molto dolce.

Stendere l’impasto tra due veli di pellicola trasparente) e foderare la teglia, lasciandolo trasbordare di circa 2 cm. Spalmare il fondo del dolce con la marmellata di datteri e noci, versarvi sopra il composto di mele distribuendolo bene (con molto più ripieno al centro che ai lati). Adagiarvi sopra il secondo disco di impasto anche lui con un’eccedenza di circa 2 cm ai bordi, arrotolare questi su se stessi e creare un bordo decorativo. In ambito manuale sono un disastro, così … la mia versione è penosa, lo confesso. Pazienza. Praticare i soliti tagli o buchi per far fuoriuscire il vapore in cottura. Infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare un pochino. Da mangiare tiepida, con una pallina di gelato, se lo volete, e poi con somma educazione leccatevi i baffi perché lo merita! Grazie, Mapi!

Con questa ricetta partecipo fieramente al Club del 27 con la tessera n. 85!