Sono sempre stato attirato dalla cucina esotica, dove per “esotico” intendo tutto quello che non è necessariamente proveniente dall’italico suolo…Da questo si spiega tutto il mio fervore per le cucine scandinave, la mia bussola verso il nord.
L’harira, la zuppa marocchina a base di carne d’agnello, ceci e lenticchie che oggi vi propongo (a proposito, la pronuncia è hárira – con l’accento sulla a, ma veloce, senza soffermarsi troppo, dato che le vocali in arabo sono tutte un po’ ridotte – come in siciliano stretto) è tradizionale maghrebina, ma la si può ritrovare anche sulle tavole algerine. La si prepara generalmente durante il periodo del Ramadan e in occasione di celebrazioni e feste come, ad esempio, i matrimoni. Io non mi sposo stavolta e l’ho preparata per il Club del 27, divertendomi molto a prepararla, e a mangiarla (ne ho mangiato fin troppo, con conseguenze non trascrivibili per la mia avidità e gola….).
La ricetta è tratta da
“Cook’s Illustrated. All time best soups / by the editors at America’s Test Kitchen.”, 2016
Ingredienti per 8 persone
Per l’Harissa
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 1⁄2 cucchiaio di paprika
4 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiaini di coriandolo macinato
3⁄4 cucchiaino di cumino macinato
1⁄4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1⁄8 cucchiaino di sale
Per la zuppa
450 g di carne di spalla di agnello, tagliata a quadretti, senza alcun grasso visibile
Sale e pepe
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla, tritata finemente
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di cumino macinato
1⁄2 cucchiaino di paprika
1⁄4 cucchiaino di cannella in polvere
1⁄4 cucchiaino di pepe di Cayenna
Un pizzico di fili di zafferano, sbriciolati
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
2 litri circa di brodo di pollo
1 tazza di lenticchie marroni essiccate, pulite e sciacquate
4 pomodori prugna (circa 400 g ), privati del torsolo e tagliati a pezzi da 2 cm circa
400 g di ceci in barattolo, sciacquati
1⁄3 tazza di coriandolo fresco tritato
Metodo
Per l’harissa
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media; collocarla nel microonde in alto fino a quando bolle e diventi fragrante, da 15 a 30 secondi. Mettere da parte a raffreddare.
Per la zuppa
Preriscaldare il forno a 160 gradi Celsius. Condire l’agnello con sale e pepe. Scaldare l’olio in una casseruola amplia, che poi possa andare nel forno, a fuoco medio-alto fino a quando non cominci a fumare. Rosolare i pezzi d’agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; trasferirli in un piatto. Eliminare dalla pentola tutto l’olio, tranne 2 cucchiai.
Ridurre la fiamma a fuoco media, aggiungere la cipolla al grasso rimasto nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, da 5 a 7 minuti. Mescolare lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Caienna, lo zafferano e 1⁄4 di cucchiaino di pepe e cuocere fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi. Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto. Incorporare gradualmente il brodo, raschiando i pezzetti dorati e sciogliendo eventuali grumi. Rimettere i pezzi di agnello nella pentola, portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le lenticchie, coprire, posizionare la pentola in forno e cuocere finché l’agnello e le lenticchie non siano diventate tenere, circa 50 minuti.
Togliere l’agnello dalla pentola, lasciar raffreddare leggermente, quindi con 2 forchette, sminuzzare l’agnello a pezzetti, eliminando i pezzi di grasso. Nel frattempo, incorporare i pomodori e i ceci e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, circa 10 minuti in più. Mescolare l’agnello sminuzzato e lasciarlo scaldare, circa 2 minuti. Mescolare il coriandolo e 1⁄4 di tazza di harissa e condire con sale e pepe a piacere. Servire, aggiungendo l’harissa come condimento in più, separatamente.
Con questo piatto partecipo al Club del 27 di gennaio 2021 dedicato alle Zuppe con la tessera n. 85.
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Questa zuppa mi ha ingolosito subito. Ma non avevo l’agnello ed ho ripiegato su un’altra. Guardando le foto della tua mi sono pentita tantissimo. Ha un aspetto meraviglioso!
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ti assicuro che è una ricetta buonissima, che ha sorpreso molto anche me! ciao Sabrina!
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Una zuppa grandiosa, una preparazione lunga, ma molto invitante e il risultato è veramente goloso! Bravissimo, come sempre.
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hai ragione…. la preparazione è un po’ lunghetta, però tutto è ripagato…. ciao Milena, grazie per essere passata da qui
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Una zuppa molto appetitosa e ci credo che tu ne abbia fatto una scorpacciata 🙂
Post grandioso, bravissimo come sempre!
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Daniela, tu mi leggi nel pensiero: ho proprio esagerato mangiando…. per fortuna ho invitato qualcuno per cenare … comunque, una zuppa buona e sorprendente! un bacione
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bella, bella bella la tua zuppa. e buona lo so perchè l’ho fatta!
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L’hai fatta anche tu, Antonella!??? vado subito a vedere i tuoi risultati che sicuramente saranno strabilianti!! ciao!
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Stupenda, anche questa da rifare, per fortuna l’inverno è ancora lungo e c’è tempo per le zuppe 🙂
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grazie per essere passata da qui … adesso vado a vedere la tua zuppa…. ciao!
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Meraviglia delle meraviglie! E’ stupenda la tua zuppa Biagio.
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Ma grazie!!! Ho visto già anche la tua! Una delizia!!!!
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E’ bellissima Biagio! Davvero perfetta
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Ma che buona deve essere. Da provare!
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si, certamente!!!
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Sapessi come mi ingolosisce questa zuppa … ci credo ne hai fatto una scorpacciata! A parte la gran quantità di aglio che credo, ridurrei di molto, penso la proverò Bravissimo, la foto è molto invitante
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l’aglio, sai com’è, in cucine del Sud si usa sempre in grande abbondanza! hahahaha per fare scappare i vampiri !
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Sono appena tornata dal Marocco e avevo adocchiato anche io questa zuppa, ma ho preferito lasciarmi l’acquolina in bocca per assaggiare l’originale la prossima volta che ci torno :-))
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é un buon metodo…. lasciarsi l’acquolina in boccca per assaporare meglio l’originale…. ciao !!!!
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Questa zuppa deve essere divina! Anche io sono molto attratta da questo genere di cucina per le spezie e i profumi, di sicuro la replicherò!
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mi ispirava questa zuppa, ma ho un timore reverenziale con la carne di agnello, poco utilizzata a casa mia da sempre. La tua ha un aspetto favoloso! l’assaggerei molto volentieri!
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Grazieeeeeeee
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Se fossi riuscita a partecipare all’ultimo Club del 27, avrei fatto proprio questa zuppa; vedendo la tua foto sono ancora più convinta della mia scelta… anche perché l’appuntamento col Club è passato, ma non è mai troppo tardi per preparare una zuppa. Specialmente questa. 🙂
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Era buonissima ma ne ho mangiato troppa 😂😂😂😂
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