Cominciamo con un piccolo esercizio linguistico. In originale cinese si scrive 葱油饼 e si pronuncia [tsʰʊ́ŋjǒupìŋ]. Ripetete con me…

Qualche lettore o lettrice fedele (come direbbe Stendhal) mi ha scritto se ho deciso di convertirmi al salato. No, sono un goloso. E prego solo il buon Dio che la mia anima non finisca nel famigerato girone dantesco in compagnia di Ciacco (e senza Biondello!).
Ma questa diavoleria, scovata da Alessandra Corona e dalla sua equipe del Re.Cake è veramente una tentazione.

Ingredienti per 4 pancakes

•   265 g di farina 00
•   190 ml di acqua bollente
•   1/2 cucchiaino di sale + altro per il ripieno
•   5-6 cipollotti solo la parte verde
•   Olio di semi di arachide

Per la salsa (sarebbe opzionale, ma fatela: per me è indispensabile)
• Salsa di soia
• Peperoncino
• Cipollotto

Procedimento
1 In una ciotola mettete la farina e il sale. Fate la fontana e aggiungete l’acqua bollente. Mescolate prima con una spatola o un cucchiaio di legno, quindi rovesciate su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l’impasto per una decina di minuti.
2 Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata e fate riposare coperto per mezz’ora.
3 Nel frattempo, tagliate finemente i cipollotti.
4 Riprendete l’impasto e dividetelo in 4 pezzi. Stendete un pezzo molto sottilmente, più che potete, quindi spennellatelo con olio e cospargete la superficie con i cipollotti tritati e un pizzico di sale. Arrotolate l’impasto formando un cilindro lungo e ben stretto. Arrotolatelo quindi su se stesso, formando una sorta di “chioccolina” e ripiegando la parte finale al di sotto. Fate riposare per una decina di minuti coperto. Procedete con gli altri pezzi.
5 Riprendete una chiocciolina, mettetela sul piano di lavoro infarinato e stendetela fino a ottenere un disco sottile 2-3 mm (in realtà più è sottile, più sarà sfogliato e croccante).
6 Fate scaldare una padella, poi spennellatela con poco olio. Cuocete i pancake uno alla volta, 3-4 minuti per parte, facendoli dorare su entrambi i lati. A metà cottura spennellateli nuovamente con poco olio. Devono essere un po’ unti affinché si crei la sfogliatura. Prima di toglierli dalla padella schiacciateli lateralmente, per renderli più sfogliati.
7 Servite i pancake tagliati a triangoli accompagnati da una salsa di soia con cipollotto e peperoncino.