Sto cominciando ad apprezzare e a leggere materiale sulle torte dette “vintage”.
Arrivo tardi, mi direte. Ok. Accetto la critica. Ma ciascuno ha i propri tempi.
La figlioletta di una mia brava alunna è ghiotta delle (mie) torte al cioccolato. E io sono contento perché posso sempre cercare nuove (o vecchie) ricette e proporle alla famiglia felice.
Confesso, ne tremo e ne arrossisco, che fino a qualche tempo fa conoscevo solo di nome – e forse snobbavo un po’ – il famoso “Talismano della felicità”, di Ada Boni.
Mi sono dovuto ricredere grazie a una food blogger e food writer australiana residente in Italia, Emiko Davies. È una forma di arrivare (o tornare) alla cucina italiana da lontano, attraverso occhi stranieri.
Ora, questa torta al cioccolato è veramente unica. Intensa e cioccolatosa, dolce-amara, compatta e friabile allo stesso tempo, semplice da fare, e – cosa non secondaria – senza burro e senza uova (dairy-free and egg-free)! Vi pare poco? Soprattutto in tempi di pandemia dove si mangia a dismisura?
Poi potete completarla con della panna montata o della frutta fresca o del gelato, facendo piccole variazioni, come aggiungendo del rum o dell’estratto di mandorle. Ma la base è quella.
Forse non sapete, però, che il nome deriva da un fumetto italiano degli inizi ‘900, che aveva come protagonista un ragazzo africano di nome, appunto, “Bilbolbul”. Forse oggi l’avremmo tacciata di razzismo. Ma che è buona è buona. Che lo dica la piccola Maitê e la sua allegra famiglia.

Ingredienti
200 g di farina
250 g di zucchero semolato
250 ml di latte
2 g (1⁄2 cucchiaino) di cannella in polvere
La scorza di 1 arancia
100 g di ottimo cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
Zucchero a velo

Preparazione
Settacciare bene la farina, lo zucchero e il cacao (soprattutto il cacao!) insieme. Aggiungere la cannella, il lievito, il latte, la scorza dell’arancia e mescolare tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere l’impasto in uno stampo tondo (dal diametro di 22-24 cm) foderato di carta da forno (o imburrato e spolverato con cacao). Cuocere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti – la parte superiore deve risultare resistente al tatto. Controllate la cottura con il test dello stecchino. Una vola raffreddata, rimuovere la torta dallo stampo. Spolverare con dello zucchero a velo e servire. È meglio consumare la torta in uno-due giorni massimo.

Note:
Emiko dice di averla provato usando il latte di mandorle a posto del latte e del caffè (tralasciando cannella e arancio ed usando solo vaniglia). Questa variazione potrebbe essere addirittura preferibile a quella originale, dando alla torta quell’inconfondibile e unico aroma di mandorle. O ancora si potrebbe usare del latte di cocco. Ma in entrambi i casi bisognerà aumentare la quantità di liquidi rispetto alla ricetta originale (100 ml in più). E finalmente se volete una versione senza glutine, potete sostituire la farina 00 con la fecola di patate e/o la farina di mandorle.