Viva le zucche che sono le regine di questo periodo! Per celebrare il mio “non” Halloween, ho preparato un “laksa”. Il Laksa è una celebre e ricca zuppa di noodle speziata tipica del Sud-est asiatico, diffusissima in particolare in Malesia, Singapore e Indonesia. È nata dall’incontro tra la tradizione culinaria cinese e gli ingredienti e le spezie locali del Sud-est asiatico. Esistono centinaia di varianti regionali, ma quasi tutti i laksa condividono una struttura di base: una pasta di spezie, il brodo, a volte al latte di cocco; le noodles, solitamente di riso o all’uovo, i condimenti…In sintesi, è il classico piatto caldo, confortante e umami, perfetto per chi ama i sapori intensi, speziati e aromatici!Nelle fredde e piovose serate invernali, a volte si ha solo voglia di un cibo estremamente confortante. Una cena semplice e avvolgente per rincuorarsi e scaldarsi fino nell’anima. È proprio questo lo scopo delle ricette che seguono: cene per rigenerare e confortare. Un elenco di ingredienti lungo, ma potrai reperire facilmente tutto in un’unica tappa in un supermercato asiatico. La ricetta è tratta da “A Cook’s Book”, di Nigel Slater, che da tempo non era più “ospite” del mio blog.
Ingredienti per: 4 persone
Zucca: 250 g (peso da intera/non sbucciata)
Peperoncini rossi piccoli: 5
Aglio: 4 spicchi
Zenzero: un pezzo della grandezza di un pollice
Cipolla/Gambi di lemongrass (citronella): 2 gambi polposi
Foglie di lime kaffir: 6
Radici di coriandolo: 5 o 6
Foglie di coriandolo: una grande manciata
Olio vegetale: q.b.
Brodo di pollo o vegetale: 500 ml
Latte di cocco: 400 ml
Pomodorini ciliegino: 24
Nam pla (salsa di pesce thailandese): 2 cucchiai
Succo di lime: il succo di 1 lime
Noodles (o altra pasta come linguine): 100 g
Foglie di menta: una grande manciata
Metodo
1 Taglia la zucca a tocchetti grandi e disponila nel cestello superiore della vaporiera (in alternativa, cuocila a vapore in uno scolapasta posizionato sopra una pentola di acqua in ebollizione). La zucca dovrebbe risultare tenera in 12-15 minuti. Togli dal fuoco.
2 Trita i peperoncini, rimuovendo prima i semi se desideri un gusto meno piccante. Sbuccia l’aglio e lo zenzero e tritali grossolanamente, poi mettili nel recipiente di un robot da cucina. Scarta le foglie esterne più dure del lemongrass e trita grossolanamente il cuore interno; sfilaccia le foglie di lime e unisci il tutto ai peperoncini. Lava accuratamente le radici di coriandolo, tagliale e aggiungile ai peperoncini insieme a metà delle foglie e dei gambi di coriandolo. Frulla il tutto fino a ottenere una polpa omogenea, aggiungendo un filo d’olio se il composto fatica a girare.
3 Metti una pentola abbastanza profonda su fuoco medio, aggiungi metà della pasta di spezie (conserva l’altra metà in frigorifero per il giorno dopo) e soffriggila, mescolando continuamente per non farla bruciare. Prosegui per un minuto o due, poi versa il brodo e il latte di cocco e porta a bollore.
4 Taglia i pomodorini a metà e uniscili alla zuppa insieme alla salsa di pesce (nam pla) e al succo di lime. Lasciali cuocere per circa 7-10 minuti. Aggiungi i tocchetti di zucca e prosegui la cottura per un altro minuto o due.
5 Disponi un nido di noodles o linguine (o già rinvenuti secondo le istruzioni della confezione) in ciascuna delle quattro ciotole, versa sopra il laksa bollente e guarnisci con le foglie di menta e il coriandolo rimasto.
