In un’altra vita io dovevo essere assiro-babilonese.. hahaha… lo dico solo per introdurvi a questo dolce divino, che ha due degli elementi culinari che più mi piacciono (anche se spesso non certo economici): i pistacchi e il cardamomo. La ricetta l’ho presa da “Ready for Dessert”, di David Lebovitz, il libro del mese per la collaborazione #onebookthreerecipes. Ve la consiglio, senza indugi, perché è di una bontà inaudita. Servitela con vino bianco dolce e liquoroso, con della crème fraîche, e vedrete che spettacolo!
INGREDIENTI per una torta da 23 cm; da 10 a 12 porzioni
Per la copertura:
30 g di burro non salato o salato
1 cucchiaino di zucchero
60 g di mandorle a scaglie
Per la torta:
95 g di pistacchi sgusciati non salati
35 g più altri 110 g di farina 00
2 cucchiaini di semi di cardamomo
115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
200 g di zucchero
3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale
Metodo
1 Preriscalda il forno a 175°C.
2 Per preparare la copertura, metti i 2 cucchiai di burro in una teglia rotonda da 23 cm (non usare una tortiera a cerniera). Metti la teglia direttamente sul fornello a fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto. Togli dal fuoco e fai raffreddare brevemente. Cospargi uniformemente il cucchiaino di zucchero sopra il burro fuso, poi aggiungi le mandorle, inclinando e scuotendo la teglia per distribuire il tutto in modo uniforme. Metti la teglia da parte. (Se usi un piano cottura elettrico o a induzione su cui la teglia non funziona, puoi preparare la copertura in un pentolino e poi trasferirla nella tortiera).
3 Per preparare la torta, in un frullatore o in un robot da cucina dotato di lama in metallo, trita finemente i pistacchi insieme a 35 g di farina fino a ridurli in polvere il più fine possibile. Trasferiscili in una ciotola piccola.
4 Schiaccia i semi di cardamomo in un mortaio con il pestello oppure chiudili in un sacchetto di plastica resistente e schiacciali con un matterello. Aggiungi i semi sbriciolati al composto di pistacchi e mescola per amalgamare. Metti da parte.
5 In una planetaria dotata di frusta a foglia, sbatti 115 g di burro e 200 g di zucchero a velocità media fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso (da 3 a 5 minuti). Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate.
6 In una ciotola piccola, mescola con una frusta i restanti 110 g di farina, il lievito e il sale, quindi uniscili al composto di burro e uova. Incorpora la miscela di pistacchi mescolando giusto il tempo necessario ad amalgamarla.
7 Trasferisci l’impasto nella teglia preparata precedentemente, distribuendolo a mucchietti (quattro o cinque) sopra le mandorle. Stendi delicatamente l’impasto in uno strato uniforme, cercando di non smuovere le mandorle. Cuoci in forno per circa 40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro della torta ne uscirà pulito. Lascia raffreddare per 15 minuti.
8 Passa un coltello lungo i bordi della torta per staccarla dai lati della teglia. Capovolgi la torta su un piatto da portata.Lascia raffreddare completamente prima di servire.
