Niente da dire. La panna cotta è un modo meravigliosamente delicato e cremoso per concludere un pasto. E non potrebbe essere più semplice da preparare. Questa “Panna Cotta di Mandorle, Ciliegie e Finocchietto Selvatico”, titolo da scrivere tutto con lettere maiuscole, per la bontà e la combinazione speciale degli ingredienti presenti, è assolutamente da provare. Dunque fatela. Per l’estate. O per qualsiasi giorno dell’anno.
Il sapore delicato delle mandorle è fresco e lussuoso in una panna cotta pallida e deliziosamente tremolante. Il finocchietto selvatico esalta le delicate note anisate delle ciliegie e del vino, ma se non riuscite a trovarlo, il cerfoglio è un ottimo sostituto.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di mandorle intere pelate
550 ml di panna fresca (da cucina)
3 strisce di scorza di limone
80 g di zucchero semolato
2 fogli di gelatina

Per servire
300 g di ciliegie
1 bicchiere di vino rosato
100 g di zucchero semolato
La scorza e il succo di ½ limone
Ciuffetti di finocchietto selvatico o cerfoglio, per decorare

Metodo
1 Preriscaldate il forno a 170 °C. Tostate le mandorle finché non iniziano appena a sprigionare il loro profumo, per circa 8–10 minuti. Una volta lasciate raffreddare leggermente, tritale grossolanamente.
2 In un pentolino, portate a ebollizione le mandorle tritate, la panna, la scorza di limone e lo zucchero, quindi lasciate sobbollire a fuoco lentissimo, mescolando di tanto in tanto per permettere alle mandorle di infondere il loro sapore nel composto. Dopo pochi minuti, togliete dal fuoco e tenete da parte.
3 Nel frattempo, ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Quando sarà completamente morbida, strizzatela, aggiungetela al composto ancora caldo e mescolate bene. La gelatina deve dissolversi completamente (se ciò non accade, scaldate di nuovo leggermente il tutto). Filtrate il composto attraverso un setaccio fine versandolo in una caraffa. (N.B.: Effettivamente, sono molte mandorle. Poco male. Potete conservare le mandorle filtrate per aggiungerle al porridge o al muesli il giorno successivo).
4 Suddividete il composto in stampini (ramequin) o nelle coppette da portata che preferite. Lasciate rassodare in frigorifero per circa 3–4 ore. Se consumate la panna cotta il giorno successivo, copritela bene e toglietela dal frigo circa un’ora prima di servirla.
5 Snocciolate e dimezzate le ciliegie. Mettetele in una padella capiente ma bassa insieme al vino, a un goccio d’acqua, allo zucchero e alla scorza di limone. Coprite con un coperchio. Portate a leggero bollore e fatele cuocere a fuoco lento finché le ciliegie non saranno morbide ma non sfatte, per circa 10–15 minuti. Assaggiate la salsa e fatela restringere a vostro piacimento, aggiungendo altro succo di limone o zucchero secondo i vostri gusti. Lasciate raffreddare.
6 Al momento di servire, guarnite la panna cotta con una cucchiaiata di ciliegie e decorate con il finocchietto selvatico o il cerfoglio.