Salvate la ricetta!!!! Forse da voi non ci sono ancora, anzi sicuro… ma qui il mio vicino di casa, un amico (siamo nella latitudine Sud, non dimenticatelo) mi ha regalato delle bellissime more rotonde, succose, scure che sono subito diventate un dolce… che ho offerto con grande allegria di grandi e piccini. La ricetta la trovate sul mio blog in lingua italiana, e viene da un bellissimo libro “What’s for Dessert”, di Claire Saffitz che mi piace molto vedere anche su YouTube. In questa ricetta tutto è facile e delizioso ma l’infusione di olio ai semi di finocchi è divino e sembra un po’ di essere in India (almeno così mi immagino i profumi di certe cucine).

Ingredienti
olio extravergine di oliva (117 g)
¼ di cucchiaino di semi di finocchio, tritati finemente
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
farina tipo 00 (233 g)
1 cucchiaino e ¼ di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale l (oppure ½ cucchiaino di sale fino comune)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
yogurt intero bianco (non greco) (175 g)
2 cucchiai più 1 cucchiaino di succo di limone fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi (100 g), a temperatura ambiente
zucchero semolato (200 g)
170 g di more fresche o surgelate (ma non scongelate), tagliate a metà nel senso della larghezza se sono grandi (circa 1 tazza e ½)
zucchero a velo (83 g), setacciato se presenta grumi

Metodo

1. Preriscaldare il forno e preparare la teglia
   Posizionare la griglia del forno nella posizione centrale e preriscaldare il forno a 175°C. Spennellare il fondo e i lati di uno stampo da plumcake in metallo (circa 11 × 22 cm) con un velo sottile di olio d’oliva. Rivestire il fondo e i due lati più lunghi con un pezzo di carta da forno, lasciando un bordo sporgente di un paio di centimetri per lato. Ungere con un po’ d’olio anche la carta da forno e mettere da parte la teglia.
2. Preparare l’olio al finocchio
   In un pentolino, unire 112 g di olio d’oliva e i semi di finocchio. Scaldare a fuoco medio-basso, agitando il pentolino di tanto in tanto, finché i semi non iniziano a sfrigolare e la miscela diventa profumata (circa 3 minuti). Togliere il pentolino dal fuoco e incorpora la scorza di limone (sfrigolerà e spruzzerà immediatamente, per poi calmarsi). Mettere da parte il pentolino e lasciare che l’olio si infonda con il finocchio e il limone mentre si raffredda.
3. Mescolare gli ingredienti secchi
   In una ciotola media, mescolare insieme con una frusta 225 g di farina, il lievito, il sale e il bicarbonato. Mettere da parte.
4. Mescolare gli ingredienti umidi
   In una ciotola media separata, sbattere insieme 160 g di yogurt, 2 cucchiai di succo di limone e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte.
5. Montare le uova e lo zucchero, poi incorporare l’olio infuso
   In un’altra ciotola grande, con uno sbattitore elettrico, montare le uova e lo zucchero semolato a velocità medio-bassa finché le uova non si saranno amalgamate, quindi aumentare la velocità a medio-alta e montare fino a quando il composto non risulterà chiaro, denso e spumoso (circa 3 minuti). Continuando a montare, versare a filo e molto gradualmente l’olio infuso ormai raffreddato, fermandosi per raschiare nel composto tutti i semi e la scorza rimasti nel pentolino. Continuare a montare solo finché il composto non sarà liscio ed emulsionato.
6. Fare l’impasto
   Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo, quindi aggiungere circa un terzo degli ingredienti secchi e mescolare giusto il tempo di far sparire la farina. Aggiungere metà degli ingredienti umidi e mescola solo fino a incorporarli, quindi aggiungere i restanti ingredienti secchi in due riprese, alternandoli con i restanti ingredienti umidi; mescolare solo fino a quando non scompare l’ultima traccia di farina. Passare a una spatola flessibile in silicone e rigirare il composto diverse volte, raschiando a fondo il fondo e i lati della ciotola, per assicurarsi che l’impasto sia omogeneo.
7. Aggiungere le more
   Mettere da parte 2 more intere per la glassa, quindi unire le restanti more in una ciotolina con il cucchiaio di farina rimasto (circa 8g), mescolando finché non saranno ben infarinate (questo eviterà che i frutti affondino sul fondo del dolce). Aggiungere le more infarinate all’impasto e incorporarle delicatamente, quindi versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.
8. Cuocere
   Cuocere il dolce finché la superficie non sarà dorata, gonfia e spaccata al centro, e uno stecchino inserito nel mezzo non uscirà pulito (circa 50-60 minuti). Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare nello stampo per 20 minuti, quindi usare un coltellino o una piccola spatola per staccare il dolce dallo stampo lungo i lati più corti. Usare i lembi di carta da forno sporgenti per sollevare il plumcake e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella per dolci.
9. Preparare la glassa
   Mentre il dolce si raffredda, mettere le 2 more tenute da parte in una ciotola media e schiacciarle accuratamente con il dorso di un cucchiaio per far uscire il succo. Aggiungere il restante cucchiaio di yogurt, il cucchiaino di succo di limone e il cucchiaino di olio d’oliva, quindi mescolare con una frusta. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a quando la glassa non sarà fluida e priva di grumi. Versare la glassa sulla parte superiore del dolce ormai freddo e lasciare riposare finché la glassa non si sarà solidificata (almeno 15 minuti). Buona degustazione!