Buona Pasqua con una torta che riassume l’essenza dell’Italia: c’è la polenta, la ricotta, l’olio di oliva, e le arance sanguigne… Viene da un libro bellissimo, “Bitter Honey”, di Letitia Clark, che racconta in modo suggestivo la cucina sarda. È, come dice Letitia, una torta perfetta: soffice, ricca e leggera allo stesso tempo. La polenta le conferisce una piacevole croccantezza sui bordi. Rimarrà morbida e umida per giorni, anche se è improbabile che duri così a lungo, perché è particolarmente deliziosa a colazione con un espresso. Le arance sanguigne hanno l’aspetto più scenografico con la loro polpa scarlatta, ma le arance normali funzioneranno altrettanto bene. Una nota finale: l’impasto vi sembrerà molto liquido una volta pronto, ma non allarmatevi. È esattamente come dovrebbe essere…… Ancora tanti auguri di Buona Pasqua 🐣!

Ingredienti per 8–10 persone

Per la base:
• 1–2 arance sanguinigne (tipo Moro o Sanguinello)
• 100 g di zucchero di canna Demerara
Per l’impasto:
• 200 ml di olio d’oliva (più un po’ per ungere la teglia)
• 200 g di zucchero semolato
• Un pizzico di sale marino
• 250 g di ricotta
• Scorza e succo di 4 piccole arance sanguigne
• Scorza e succo di 1 limone grande
• 4 uova
• 100 g di polenta (farina di mais a grana fine)
• 150 g di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Metodo
1 Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e rivestire con carta forno una tortiera da 20 cm.
2 Preparazione della base: Lavare le arance e tagliarle a fette sottili di circa 2 mm con un coltello molto affilato (si può usare una mandolina se lo si preferisce). Ho deciso di lasciare la buccia, perché cucinata in questo modo diventa commestibile, ma se si preferisce si può comunque rimuoverla.
3 per il Caramello: In un pentolino a fuoco medio, sciogliere lo zucchero demerara con 2 cucchiai d’acqua finché non si sarà dissolto. Lasciare sobbollire per qualche minuto finché lo sciroppo non inizia a caramellare (si dovrebbe sentire il profumo e vedere il colore cambiare in un ambra chiaro). Versare lo sciroppo sul fondo della tortiera. Disporre le fette di arancia sanguigna sopra lo sciroppo, in un unico strato, creando un motivo armonioso.
4 L’impasto: In una ciotola capiente, sbattere con la frusta l’olio, lo zucchero, il sale, la ricotta, il succo e la scorza degli agrumi. Aggiungere le uova una alla volta e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
5 Cottura: Unire gli ingredienti secchi (farina, polenta e lievito) e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Versare l’impasto nella teglia preparata e cuoci per 40–50 minuti, finché la torta non sarà dorata e soda al tatto.
6 Finale: Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 5 minuti, poi passare un coltello lungo il bordo della teglia e capovolgerla su una gratella o su un piatto da portata. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.