Come scrivevo ieri, quando comincio con il cioccolato, mi butto a capofitto per 3-4 giorni…. Questi mini gâteaux con il dulce de leche e il sale, ricetta di “My Paris Kitchen”, del bravissimo David Lebovitz, sono una cosa pazzesca. Che dirvi? Contemplate. Preparate. Mangiate. Strabuzzate gli occhi. Abbiate solo la pazienza di far raffreddare le torte per almeno 5 minuti prima di servire. Se volete “rinfrescare” il caldo del cioccolato, serviteli con una pallina di gelato alla vaniglia o al caffè o versate un bel cucchiaio di panna fredda.

Ingredienti per 6 persone

2 cucchiai di cacao di ottima qualità non zuccherato, più dell’altro per i ramequins
6 cucchiai generosi di “dulce de leche”
1 cucchiaino scarso di sale marino in fiocchi
225 g di cioccolato semiamaro, tritato
115 g di burro non salato, tagliato a cubetti
90 g di zucchero muscovado chiaro
4 uova grandi

Metodo
1 Preriscaldare il forno a 200°C.
2 Imburrare 6 ramequins da 125 ml. Spolverarli con cacao in polvere e toccare qualsiasi eccesso. Mettere un cucchiaio colmo di dulce de leche in ogni ramequin, quindi dividere il sale in fiocchi, spruzzandolo sopra il dulce de leche. Mettere i ramequin su una teglia.
3 Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro, mescolando fino a che liscio. Togliere dal fuoco e mescolare il cacao in polvere e lo zucchero di canna. Una volta tiepido, aggiungere le uova, mescolandole una alla volta.
4 Dividere la miscela di cioccolato nei ramequins e infornare per 15 minuti, o fino a quando i lati sono fermi ma il centro è ancora lucido e abbastanza traballante. Far raffreddare i tortini per almeno 5 minuti prima di servire.