Non sono un fotografo, perciò il mio rapporto con le foto è di ammirazione e di stupore. Mi piace molto. Non ho mai fatto un corso. Nei miei tentativi sono un mero autodidatta. Ho imparato dalle amiche e dagli amici pazienti. Il set fotografico è il mio grande problema. Vorrei avere tutti i “props” del mondo e scegliere secondo l’umore, il dolce realizzato, o altri dettagli.
L’altro ieri ho fatto la mia ennesima torta di mele. E questa volta per celebrare il contest #worldwideapplesweets con Mary, Miria e Simona (@unamericanatragliorsi @pensieriepasticci @dueamicheincucina).
La signora delle pulizie, a me sempre molto cara, mi vede posizionare vassoio, piatti, forchette eccetera. Viene, mi guarda e mi dice: Biagio, io questa cosa la metterei qui… Ho subito pensato che, per osmosi, era già entrata nel “loop” fotografico…
Questa torta di mele è italiana e viene da Angela, la cognata della bravissima Emiko (@emikodavies). È però mooooolto americana… come idea… ed è di una bontà che rasenta la follia gordurosa… È una torta quasi a strati: sotto, una base piuttosto densa e friabile; poi uno o due o tre strati di mele, sopra, per finire, una specie di crumble delizioso. Certo, non ci va poco burro… Ma “una tantum”… Questa torta è da mangiare accompagnata, obbligatoriamente, da della panna montata. Perciò poi fatevi un po’ di palestra per smaltire le calorie. Ma non pensateci troppo. Poi, se avete pazienza, è secondo me molto più buona da fredda. Passo e chiudo. Vado a mangiarne un’altra fetta.

La ricetta è tratta da Emiko Davies, “Tortellini at Midnight”, Victoria: Hardie Grant Books, 2019.

Ingredienti per 8 persone

Per la TORTA

200 g di burro, ammorbidito, più extra per ungere
60 g di zucchero
1 uovo
150 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
scorza e succo di 1 limone
650 g (circa 4) mele, sbucciate e affettate
1 spruzzata di brandy o rum

Per il Crumble

80 g di burro, ammorbidito
80 g di zucchero
50 g di farina 00

finalmente:
250 ml di panna montata fresca, per servire

Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate e foderate uno stampo da torta rotondo di 20 cm. Se non l’avete usate uno da 22 cm, ma non di più.
Per la torta, unire il burro, lo zucchero, l’uovo, la farina, il lievito, la scorza e il succo di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. L’impasto sarà abbastanza denso. Metterlo nella tortiera preparata. Sovrapporre le fettine di mela e cospargerle di brandy.
Per la guarnizione, strofinare con le dita o mescolare insieme il burro, lo zucchero e la farina in una ciotola, fino a ottenere delle briciole grossolane. Porre sulle mele questo composto sbriciolato e infornare. Cuocere per 40-50 minuti, o comunque, fate attenzione perché la parte superiore deve risultare dorata, segno che le mele si sono cotte e sono ormai diventate tenere.
Lasciare raffreddare e servire con un po’ (o di più di un po’…. ) di panna montata.