Questi deliziosissimi snacks, delle mini frittelle all’aroma di rosa con zucchero speziato alla cannella, vengono dalla Lituania dove si ha un vero e proprio debole per i doughnuts piccoli e confortanti. Ovviamente questo tipo di snacks, da che mondo è mondo, sono sempre migliori se mangiate calde, anche perché se le lasciate per il giorno dopo, sapete benissimo che non sono nemmeno lontanamente così buone. Per cui non pensate all’olio in frittura, o allo zucchero, o al piccantino della cannella, e mangiatene più di una perché la vita è breve! Ma se per caso ve ne dovesse avanzare qualcuna per il giorno seguente, c’è sempre un rimedio: ridatele loro vita spruzzandole con un po’ d’acqua e scaldandole in forno a 160°C per 10 minuti prima di servirle con una salsa dolce da versare sopra.

La ricetta è tratta da “Amber & Rye”, di Zuza Zak

Ingredienti per 20 pezzi

125 ml di latte intero
15 g di lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito di birra disidratato)
220 g di farina 00 (più un altro po’ per la spianatoia)
60 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di acqua di rose
1 litro di olio di semi di arachidi, per friggere

Per lo zucchero speziato:

1 cucchiaio di zucchero a velo
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di cardamomo in polvere


Metodo
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo delicatamente finché non sarà tiepido, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete il lievito insieme a un cucchiaio di farina e uno di zucchero semolato (presi dal totale). Coprite il pentolino con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo caldo (ad esempio vicino a un termosifone) per 20 minuti o finché non sarà diventato schiumoso.
Nel frattempo, setacciate la restante farina in una ciotola capiente e incorporate il resto dello zucchero. Aggiungete nella ciotola la miscela di lievito insieme all’acqua di rose. Usando una mano, lavorate il composto fino a farlo diventare un impasto e compattatelo a forma di palla.
Trasferite l’impasto dalla ciotola su una superficie spolverata di farina e impastate energicamente per 7–8 minuti, o finché non sarà liscio ed elastico. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con il canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 40–50 minuti o finché non sarà raddoppiato di volume.
Rivestite una teglia con carta da forno e spolverate un piattino con un po’ di farina. Quando l’impasto è pronto, prelevatene circa un cucchiaino alla volta e formate una pallina della grandezza di una noce. Passatela delicatamente nella farina e disponetela sulla teglia. Ripetete l’operazione fino a esaurire tutto l’impasto. Coprite le palline di impasto con il canovaccio e lasciatele lievitare in un luogo caldo per circa 20 minuti o finché non si saranno espanse fino alla dimensione di una pallina da golf.
Versate l’olio per friggere in una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso e mettetela su fuoco alto. Per testare se l’olio è pronto, prendete un pezzetto di impasto e tuffatelo con cautela nell’olio: se inizia subito a spumeggiare e diventa dorato entro 30–40 secondi, l’olio è pronto.
Friggendo poche palline alla volta, cuocetele per 3–4 minuti o finché non saranno gonfie e dorate, facendo attenzione a non affollare la pentola e girandole in modo che si cuociano uniformemente. Prelevate le frittelle cotte dall’olio con una schiumarola e lasciatele scolare su carta assorbente mentre cuocete le altre. Tenetele d’occhio mentre cuociono – ricordate che l’olio diventerà sempre più caldo, quindi i lotti successivi potrebbero richiedere meno tempo.
In una ciotolina, unite lo zucchero a velo con le spezie e setacciate generosamente sulle vostre frittelle.