Certo, c’è chi storcerà il naso, ma secondo me la frutta surgelata è un modo fantastico di fare ricette con frutta carissima da queste parti oppure fuori stagione… Come questo “cobbler”, tratto da “Ready for Dessert”, di David Lebovitz, con le meravigliose ciliegie che costano a peso d’oro qui, a tempo debito. Ma il freezer fa cose magiche… ed eccole qui, regine di un dessert semplicissimo da fare e molto molto gustoso. Si mangia e si finisce in 4 persone. Servitelo con crème fraîche, o panna, o yogurt, ma vedrete che delizia!
Ingredienti
Per il ripieno:
• 1 kg di ciliegie dolci, denocciolate (anche surgelate)
• 2 cucchiai di zucchero
• Succo di ½ limone
Per la copertura:
• 140 g di farina 00
• 1½ cucchiaini di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di sale
• 200 g di pasta di mandorle, sbriciolata
• 65 g di zucchero
• 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• ½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia (o estratto puro di mandorla)
• 125 ml di latte intero
Metodo
1 Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti una teglia da forno con foglio di alluminio (con la parte lucida rivolta verso il basso) o con carta da forno.
2 In una pirofila da forno poco profonda da 2 litri, mescola le ciliegie con i 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Appoggia la pirofila sulla teglia preparata precedentemente per raccogliere eventuali fuoriuscite durante la cottura.
3 In una ciotola piccola, setaccia e mescola insieme la farina, il lievito e il sale.
4 Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, lavora a velocità media la pasta di mandorle insieme a 65 g di zucchero finché la pasta di mandorle non si sarà ridotta in briciole fini. Aggiungi il burro lavorando il composto, poi unisci l’uovo e l’estratto di vaniglia (o mandorla). Aggiungi metà della miscela di farina, seguita dal latte, e infine la restante farina, mescolando solo lo stretto necessario a amalgamare gli ingredienti.
5 Distribuisci l’impasto a cucchiaiate in modo uniforme sopra le ciliegie. Inforna e cuoci fino a quando la copertura risulterà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito (circa 45 minuti).
