Con questa torta straordinaria, che ho tratto da “Wild Figs and Fennel”, di Letitia Clark, sto partecipando a una collaborazione sulle zucche, non su Halloween perché io non sono molto avvezzo (tutt’altro!) a questi “dolcetti o scherzetti”. Vi assicuro che la zucca qui si unisce alle clementine (ma andrebbero bene anche le arance), al cioccolato fondente, e all’olio di oliva. L’ho cotta in uno stampo da bundt (quello del ciambellone, per intenderci) perché volevo “testarmi”. Ma voi potete cuocerla in uno stampo da plumcake. La torta ha una texture molto soffice, umida e perfettamente autunnale. Il cioccolato poi fa il suo lavoro sorprendente. La glassa poi è spettacolare con il miracoloso olio d’oliva. Fatela subito. Le zucche sono al loro apogeo!

Ingredienti
• 1 zucca di medie dimensioni: usate una zucca asciutta e cremosa (se dovete usarne una più acquosa, scolatela dopo averla arrostita).
• 230 g di purea di zucca (ricavata dalla zucca di cui sopra – vedi “metodo”)
• 230 ml di olio d’oliva
• 230 g di farina
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• La scorza grattugiata di 3 clementine (o di 1 grande arancia)
• 1 cucchiaino di sale
• 230 g di zucchero
• 3 uova
• 180 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
Per la glassa:
• 150 g di zucchero a velo
• 1,5 cucchiai di succo d’arancia
• 1,5 cucchiai di olio d’oliva
• Scorza d’arancia per decorare

Metodo
Preriscaldate il forno a 220°C. Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi con un cucchiaio e posizionatela con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia antiaderente (potete rivestirla con carta da forno se preferite – potrebbero esserci dei pezzetti di zucca caramellata appiccicosa da grattare via). Arrostite fino a quando non sarà completamente morbida, circa 30-45 minuti (si cuocerà magicamente a vapore da sola).
Raschiate la polpa separandola dalla buccia e frullatela in un mixer fino a ottenere una purea liscia.
Pesate 230 g di purea (usate il resto come meglio credete) e lasciatela raffreddare.
Abbassate la temperatura del forno a 170°C e imburrate molto bene un grande stampo da bundt/ciambellone. (Spennellatelo con burro fuso e un pennello da pasticceria per essere sicuri di raggiungere ogni scanalatura, oppure usate uno staccante spray se preferite).
In una ciotola, setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. In una ciotola separata, sbattete insieme l’olio, lo zucchero, la purea di zucca, la scorza di clementina e le uova. Create un buco al centro del composto di farina e versate i componenti liquidi, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Incorporate i pezzetti di cioccolato.
Versate il composto nello stampo preparato e cuocete per circa 1 ora e 10, circa, fino a 1 ora e mezza, o finché uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito.
Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
Preparate la glassa: mescolate il succo d’arancia con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza simile a quella del miele. Incorporate l’olio d’oliva sbattendo con una frusta e poi versate la glassa sulla torta ormai fredda. Decorate a piacere con semi di zucca, scorza d’arancia, scaglie di cioccolato, se volete.