C’è qualcosa di magico nel profumo di mele, cannella e sfoglia calda che avvolge la cucina. Per questa crostata quadrata (mi piace tantissimo il formato!) ho scelto una ricetta di David Lebovitz, tratta dal suo ormai classico “Ready for Dessert” (versione rivisitata). La sfoglia è molto croccante e fragrante, farcita con mele a fette e completata da una deliziosa salsa calda al bourbon, noci tostate e sciroppo d’acero. Certo, preparare la pasta sfoglia da zero richiede un po’ di pazienza tra un giro e l’altro… ma al primo morso capirete che ne è valsa la pena al 100%! Un comfort food autunnale a cui è impossibile resistere! Un dolce perfetto per il weekend. Un consiglio: servitela tiepida, magari con una pallina di gelato alla vaniglia!
IL COMFORT FOOD DELL’AUTUNNO: “APPLE TART WITH WHOLE-WHEAT PUFF PASTRY AND MAPLE-WALNUT SAUCE”
C’è qualcosa di magico nel profumo di mele, cannella e sfoglia calda che avvolge la cucina. Per questa crostata quadrata (mi piace tantissimo il formato!) ho scelto una ricetta di David Lebovitz, tratta dal suo ormai classico “Ready for Dessert” (versione rivisitata). La sfoglia è molto croccante e fragrante, farcita con mele a fette e completata da una deliziosa salsa calda al bourbon, noci tostate e sciroppo d’acero. Certo, preparare la pasta sfoglia da zero richiede un po’ di pazienza tra un giro e l’altro… ma al primo morso capirete che ne è valsa la pena al 100%! Un comfort food autunnale a cui è impossibile resistere! Un dolce perfetto per il weekend. Un consiglio: servitela tiepida, magari con una pallina di gelato alla vaniglia!
Ingredienti
Per la PASTA SFOGLIA
450g di burro non salato, tagliato a cubetti di 1,5 cm
280g di farina 00
110g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
180ml di acqua ghiacciata
Per il RIPIENO
3 mele medie (675g)
20g di burro salato o non salato, fuso
2 cucchiai di zucchero a granelli grossi o zucchero semolato
Per la SALSA
30g di burro salato
90g di zucchero di canna grezzo (brown sugar), ben pressato
80ml di sciroppo d’acero
2 cucchiai di acqua
50g di noci, tostate e tritate
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bourbon, o più a piacere
Metodo
Per la pasta sfoglia:
1 Distribuisci uniformemente i 450g di cubetti di burro su un piatto da portata o una piccola teglia, separandoli con le dita, e congelali finché non saranno molto freddi e sodi (almeno 1 ora).
2 Nella ciotola di una planaria con gancio a foglia (o a mano), mescola la farina 00, la farina integrale e il sale. Aggiungi i pezzi di burro congelati e mescola a bassa velocità (o incorporali con un tagliapasta manuale) finché i bordi del burro non iniziano appena a smussarsi, circa 1 minuto. Aggiungi l’acqua ghiacciata e mescola finché la farina non l’avrà assorbita; l’impasto risulterà molto grezzo, con grandi pezzi di burro ancora relativamente intatti.
3 Rovescia l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impasta a mano un paio di volte. Usando le mani o un mattarello, dai all’impasto la forma di un rettangolo di circa 25×38 cm. In questa fase l’impasto non sarà affatto liscio, ed è del tutto normale; non aspettarti un rettangolo perfetto.
4 Primo giro: Con il lato lungo del rettangolo di pasta parallelo al bordo del piano di lavoro, piega l’impasto in tre: il terzo di destra verso il centro, poi il terzo di sinistra sopra a coprirlo. Ruota l’impasto in senso orario di un quarto di giro, in modo che la piega sia rivolta verso di te. Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi di nuovo l’impasto ottenendo un rettangolo di 25×38 cm.
5 Secondo giro: Sempre con il lato lungo del rettangolo parallelo al bordo del piano, piega l’impasto in tre: il terzo di destra verso il centro e il terzo di sinistra sopra a coprirlo. I bordi dell’impasto dovrebbero essere quasi allineati; in caso contrario, apri e ripiega la pasta per renderli paralleli. Ruota di nuovo l’impasto in senso orario di un quarto di giro (con la piega verso di te). Infarina leggermente la superficie e stendi la pasta fino a un rettangolo di 25×38 cm.
6 Terzo e quarto giro: Piega, ruota, stendi e piega di nuovo l’impasto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.
7 Togli l’impasto dal frigorifero. Quinto e sesto giro: Stendi, piega e ruota l’impasto per altre due volte. Avvolgilo di nuovo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Assemblaggio e cottura della crostata:
8. Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta da forno.
9. Taglia l’impasto raffreddato a metà in senso trasversale (ti servirà solo una metà; consulta le note sulla conservazione per tenere l’altra metà). Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la metà dell’impasto in un rettangolo di 30×38 cm.
10. Trasferisci il rettangolo sulla teglia preparata. Spennella d’acqua il bordo, poi piega i margini verso l’interno e sigilla premendo con i rebbi di una forchetta per creare un bordo decorativo. Bucherella il fondo della pasta circa 25 volte con la forchetta.
11. Sbuccia le mele, dividile in quattro parti, togli il torsolo e tagliale a fettine di circa 6 mm. Disponi le fettine di mela sulla pasta sfoglia sovrapponendole a file. Spennella le mele con 1½ cucchiai di burro fuso e spolverizza sia le mele che il bordo con lo zucchero a granelli grossi.
12. Cuoci in forno finché le mele non saranno tenere e inizieranno a dorarsi, per circa 35 minuti.
Per la salsa:
13. Mentre la crostata cuoce, prepara la salsa. In un pentolino, porta a bollore i 2 cucchiai di burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero e l’acqua. Fai bollire per 30 secondi, poi togli dal fuoco.
14. Incorpora le noci, la cannella e il bourbon. Assaggia e, se lo desideri, aggiungi altro bourbon.
15. Quando la crostata è pronta, sfilala dalla carta da forno e trasferiscila su una griglia a raffreddare.
