Sapevo dell’esistenza della famosa tapenade con le olive.. ma con le carote, non potevo immaginarla! Eppure nel bel libro di Alissa Timoshkina, “Kapusta” (che vuol dire “cavolo”) ho trovato una ricetta veramente deliziosa e semplice. Dovete sapere che un contorno o condimento a base di carote viene spesso usato per accompagnare il pesce bianco nella cucina dell’Est Europa: ad esempio la guarnizione di carote del gefilte fish aschenazita, nota come yarmulka, o il piatto polacco a base di merluzzo e carote chiamato ryba po grecku. Alissa ha creato questa tapenade di carote affumicata, aromatica e dolciastra. Gustatela con una baguette croccante, o all’interno di un toast oppure ancora sopra una fetta di pane di segale … insomma, come più volete! Meglio se la lasciate un giorno in frigorifero per sviluppare appieno il suo sapore!

Per 6–8 persone

Olio vegetale, per friggere
1 cipolla, affettata sottilmente
1 peperone rosso, affettato sottilmente
4 carote, pelate e grattugiate
1–2 spicchi d’aglio, tritati finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di peperoncino in polvere o paprika piccante (opzionale)
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di aneto tritato
Sale e pepe nero, q.b.


Metodo

Scaldate un filo d’olio in una padella dotata di coperchio e fate cuocere la cipolla e il peperone con un pizzico di sale a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le carote e cuocete per altri 15 minuti, unendo altro olio se necessario. Aggiungete l’aglio, mescolate per amalgamare, quindi unite il concentrato di pomodoro, 4 cucchiai d’acqua per ammorbidire il composto e lo zucchero. Coprite e cuocete per 8 minuti.
Togliete dal fuoco e incorporate la paprika, l’aceto e l’aneto. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Lasciate raffreddare completamente prima di trasferire il tutto in un barattolo di vetro. Conservate in frigorifero per tutta la notte prima di servire.