Vi confesso che in questi giorni mi sento un po’ “volato” come si dice da queste parti. Non so se il verbo dà l’idea anche in italiano, ma potete usare la fantasia. Ecco, mi sento così. E siccome non mi va di perdere animo, aprire la stagione delle mele con una stupenda torta tratta da “Boustany”, di Sami Tamimi, è un vero e proprio toccasana. Questa è una versione della torta greca milopita, tradizionalmente preparata con olio d’oliva e yogurt. Può essere servita come dessert con una cucchiaiata di panna montata a scelta, oppure con una tazza di caffè a colazione. In questa torta, la mela può essere sostituita con una pera o una mela cotogna, ottenendo un risultato altrettanto delizioso.
Ho invitato degli amici per degustarla e ci siamo divertiti anche a fotografarla….anzi, mi hanno proprio preso in giro! Il risultato è qui.

Ingredienti per 10–12 persone

300 ml di olio di girasole, più quello necessario per ungere la teglia
320 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
3 uova grandi
4 mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti da 2 cm (460 g)
2 cucchiai di succo di limone
450 g di farina 00, più quella necessaria per spolverare
1½ cucchiaino di cannella in polvere
¾ di cucchiaino di pimento in polvere
⅛ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
150 g di noci, tritate finemente
Per la glassa
160 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone

Metodo
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere uno stampo a ciambella da 24 cm e spolverarlo bene con circa 2 cucchiai di farina, assicurandosi che la farina sia ben distribuita. Capovolgere lo stampo sopra il lavello della cucina per eliminare la farina in eccesso e metterlo da parte.
Versare l’olio di girasole, lo zucchero e la vaniglia nella ciotola di una planetaria, con la frusta a paletta montata, e mescolare a velocità alta per 3 minuti, finché il composto non risulta chiaro e omogeneo. Mentre la planetaria è in funzione, aggiungere le uova, una alla volta.
Mettere le mele e il succo di limone in una ciotola capiente, mescolare bene e mettere da parte.
Setacciate tutti gli ingredienti secchi con un setaccio fine e aggiungeteli al composto di uova, insieme a 1 cucchiaino di sale, le mele e le noci. Mescolate per circa un minuto a bassa velocità, fino a ottenere un composto omogeneo — senza lavorarlo troppo — quindi versate l’impasto nella teglia preparata. Livellate con una spatola e infornate per 70–80 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla teglia. Una volta raffreddata, versare lo zucchero a velo e il succo di limone in una ciotola media e sbattere bene con una frusta, fino a ottenere un composto molto liscio. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere qualche goccia in più di succo di limone o di acqua fredda.
Disporre la torta su un piatto da portata e cospargerla con la glassa. Lasciare riposare per qualche minuto, in modo che la glassa si solidifichi leggermente. Questa torta si congela bene; io congelo gli avanzi avvolgendoli in carta da forno e riponendoli in un sacchetto richiudibile.