Nella cucina mediorientale uno dei piatti più tradizionali è il “ful medames”, in cui l’ingrediente principale sono le fave. In questa ricetta, proposta da Sami Tamimi, in “Boustany”, a posto delle fave, ci sono le lenticchie (da qui il nome “Adas medames”), che rendono il piatto molto più leggero e accessibile, poiché le lenticchie in scatola sono un alimento di base presente nella dispensa di molte cucine. Potete gustarlo come una colazione abbondante o come un pasto saziante in qualsiasi momento della giornata.
Sebbene l’ingrediente di base cambi, entrambe le versioni si preparano allo stesso modo: aglio e peperoncino sono ciò che fa davvero la differenza, mentre il cumino intenso, il coriandolo fresco, il pomodoro e la tahina aggiungono strati di sapore. Servitelo come da tradizione, con pita calda per raccogliere l’ “adas medames”, il parente stretto del “ful medames”…

Ingredienti per 2 persone come piatto unico, per 4 come parte di un buffet:

2 uova grandi (opzionali)
60 ml di olio d’oliva, più altro per rifinire
3 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati fino a ridurli in pasta
1 peperoncino verde, tritato finemente
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 lattina da 400 g di lenticchie marroni, scolate e sciacquate (330 g peso sgocciolato) oppure fatele voi stessi cucinando le lenticchie
3 pomodori medi, sbucciati e tagliati a dadini da 1 cm (300 g)
20 g di foglie di coriandolo fresco, tritato grossolanamente, più altre foglie intere per servire
60 g di pasta di tahina
3 cucchiai di succo di limone
70 ml di acqua
sale e pepe nero

Metodo
1 Mettete le uova (se le usate) in un pentolino, copritele d’acqua e cuocetele per 10 minuti partendo da acqua fredda. Scolatele e tenetele da parte finché non saranno abbastanza fredde da poter essere toccate, quindi sbucciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
2 Versate l’olio in una padella capiente e scaldate a fuoco medio-alto. Aggiungete l’aglio, il peperoncino e il cumino e cuocete per un minuto, finché non sprigionano il loro aroma. Aggiungete le lenticchie, 200 g di pomodori e il coriandolo tritato, e cuocete mescolando per un paio di minuti; poi unite la tahina, il succo di limone, l’acqua, 1 cucchiaino e ¼ di sale e una generosa macinata di pepe nero.
3 Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete delicatamente, mescolando, per circa 5 minuti o finché il composto non sarà ben caldo e addensato. Schiacciate grossolanamente le lenticchie con uno schiacciapatate, in modo che alcune si rompano e altre rimangano intere.
4 Servite in ciotole individuali con mezzo uovo (2 mezze uova se servito come piatto unico), un po’ di cipolle al sommacco, i restanti pomodori, le foglie di coriandolo intere e il pane alla curcuma o la pita. Rifinite con un generoso filo d’olio d’oliva.