Questa è proprio una ricetta di pieno conforto, che il sole e il sapore della bella estate, anche se ci sono persone, come mia mamma che d’estate non ne vogliono più sapere e aspettano il freddo invernale! Grazie a Sami Tamimi ho imparato che ciò che distingue il “m’tabbal” (che è questa ricetta) dal più celebrato “baba ganoush” è l’aggiunta del tahini alle melanzane arrostite. Noi spesso lo confondiamo, non è vero? Questo è un modo delizioso e semplice per preparare questa versione delicata del m’tabbal, che si sposa bene con il sapore corposo e affumicato delle melanzane, il gusto di nocciola del tahini e le erbe aromatiche. Servitelo con delle uova, pane pita, pomodori e za’atar o altro tipo di pane… basta che sia abbondante!
“CHUNKY EGGPLANT M’TABBAL – M’TABBAL BITINJAN”, da “Boustany”
Ingredienti per 4 persone come parte di un buffet
3 melanzane medie (circa 800 g)
1 spicchio d’aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta
1½ cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per la padella e per condire
sale
Circa 150 g di tahini
10 foglioline di basilico fresco
2 cucchiai di origano fresco o foglie di za’atar
Metodo
Mettete una bistecchiera unta a fuoco alto. Bucherellate le melanzane in diversi punti con un coltellino affilato e, una volta che la bistecchiera è calda, grigliatele girandole un paio di volte, finché non saranno ben abbrustolite e completamente appassite, circa 40 minuti.
Lasciarle raffreddare leggermente e, una volta che sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciarle con cura, assicurandosi di mantenere tutta la polpa in un unico pezzo. Mettere la polpa in uno scolapasta nel lavandino o sopra una ciotola per almeno un’ora.
Una volta scolate, tagliare le melanzane a pezzi grossi, di circa 3 cm, e metterle in una ciotola media. Aggiungere l’aglio, il succo di limone, l’olio d’oliva e ½ cucchiaino di sale e mescolare delicatamente. Coprire e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Versate la salsa di tahini su un piatto da portata piano, stendendola a formare un ampio cerchio. Adagiatevi sopra i pezzi di melanzana con tutto il loro sugo, quindi cospargete con le erbe aromatiche. Infine, irrorate con un filo d’olio d’oliva.
Il M’tabbal si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Assicuratevi di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
Salve e grazie per la ricetta! Ho letto qualcosa di molto simile proprio poco tempo fa ed ho commentato così, per quanto riguarda il nome su questo sito: https://majedali.substack.com/p/mutabbal/comments :::
josephine wennerholm
josephine’s Substack4 set
I lived in Lebanon as a young person and Baba Ganoush was always made using Tahini. It’s how I’ve always made it for this reason. Here is a link to an American Lebanese cook:
https://maureenabood.com/baba-gannouj-recipe/
Baba Ganoush vs. Moutabal: Are They the Same?
This is a question I get often, and the answer depends on who you ask and where they’re from.
In Lebanon, baba ganoush and moutabal are often used interchangeably to describe the same eggplant-tahini dip.
In some other parts of the Middle East, the distinction matters: moutabal is the version with tahini, while baba ganoush refers to a version without tahini that includes chopped tomatoes, onion, and fresh herbs. Regional variation runs deep here, and both
…………………………………
Majed Ali
6 set
Yes, exactly this is where regional variation comes in. In Lebanon, the names are often interchangeable, while in the tradition I grew up with, mutabbal contains tahini and baba ganoush includes tomato, onion and herbs. Neither is wrong; they are simply different regional uses of the names.
Kristi Chase4 set
I went to the American Community School and what is now Lebanese American University back in the 1950s and 60s. I never heard of Moutabal until much later. I agree that in Beirut the dish was definitely called Baba Ganouj. I preferred the smokier preparation with no hint of bitterness.
"Mi piace""Mi piace"
grazie mille per l’attenzione data al mio post. Un caro saluto.
"Mi piace"Piace a 1 persona
Piacere mio!
"Mi piace""Mi piace"