Questa è proprio una ricetta di pieno conforto, che il sole e il sapore della bella estate, anche se ci sono persone, come mia mamma che d’estate non ne vogliono più sapere e aspettano il freddo invernale! Grazie a Sami Tamimi ho imparato che ciò che distingue il “m’tabbal” (che è questa ricetta) dal più celebrato “baba ganoush” è l’aggiunta del tahini alle melanzane arrostite. Noi spesso lo confondiamo, non è vero? Questo è un modo delizioso e semplice per preparare questa versione delicata del m’tabbal, che si sposa bene con il sapore corposo e affumicato delle melanzane, il gusto di nocciola del tahini e le erbe aromatiche. Servitelo con delle uova, pane pita, pomodori e za’atar o altro tipo di pane… basta che sia abbondante!

“CHUNKY EGGPLANT M’TABBAL – M’TABBAL BITINJAN”, da “Boustany”

Ingredienti per 4 persone come parte di un buffet
3 melanzane medie (circa 800 g)
1 spicchio d’aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta
1½ cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per la padella e per condire
sale
Circa 150 g di tahini
10 foglioline di basilico fresco
2 cucchiai di origano fresco o foglie di za’atar

Metodo

Mettete una bistecchiera unta a fuoco alto. Bucherellate le melanzane in diversi punti con un coltellino affilato e, una volta che la bistecchiera è calda, grigliatele girandole un paio di volte, finché non saranno ben abbrustolite e completamente appassite, circa 40 minuti.
Lasciarle raffreddare leggermente e, una volta che sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciarle con cura, assicurandosi di mantenere tutta la polpa in un unico pezzo. Mettere la polpa in uno scolapasta nel lavandino o sopra una ciotola per almeno un’ora.
Una volta scolate, tagliare le melanzane a pezzi grossi, di circa 3 cm, e metterle in una ciotola media. Aggiungere l’aglio, il succo di limone, l’olio d’oliva e ½ cucchiaino di sale e mescolare delicatamente. Coprire e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Versate la salsa di tahini su un piatto da portata piano, stendendola a formare un ampio cerchio. Adagiatevi sopra i pezzi di melanzana con tutto il loro sugo, quindi cospargete con le erbe aromatiche. Infine, irrorate con un filo d’olio d’oliva.
Il M’tabbal si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Assicuratevi di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.