Non sono solito fotografare la pasta ma stavolta mi sono detto: “divertiamoci, proviamo”… è una pasta semplice, facile da preparare, dalla combinazione deliziosa con piselli, pancetta e ricotta. Le conchiglie, come formato, sono meravigliose per catturare il condimento, e la ricotta ci sta alla perfezione. Inoltre, usando l’acqua di cottura della pasta, si ammorbidisce la consistenza e il successo è assicurato. Se non avete le conchiglie potete usare altro formato di pasta come lumache, penne, fusilli, casarecce. Devo ringraziare Rachel Roddy per aver riproposto questa ricetta nel suo “A-Z of Pasta”.

Per 4 persone
Ingredienti
400g di conchiglie (o lumache, penne, fusilli, casarecce)
200g di piselli (freschi o surgelati)
2 cucchiai di olio d’oliva
100g di pancetta, tagliata a bastoncini (fiammiferi)
200g di ricotta
50g di parmigiano grattugiato (io l’ho omesso perché non mi piace e non lo mangio)
Sale e pepe nero
Scorza di limone non trattato o noce moscata

Metodo
1 Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi il sale, mescola, cala la pasta e cuocila finché non è al dente.
2 Cuoci i piselli in acqua che sobbolle finché non sono teneri (il tempo varierà a seconda della loro freschezza e dimensione), poi scolali.
3 Scalda un cucchiaio di olio d’oliva in una padella piccola e friggi i bastoncini di pancetta finché il grasso non si scioglie e iniziano appena a dorarsi. Aggiungi i piselli e mescola in modo che ognuno si vesta del grasso della pancetta.
4 In una ciotola capiente, lavora la ricotta a crema con il parmigiano e un goccio di acqua di cottura della pasta. Assaggia e condisci con il sale (ricorda che anche il parmigiano darà sapidità), il pepe e, a scelta, la scorza di limone o un pizzico di noce moscata.
5 Quando la pasta è pronta, scolala (conservando un po’ di acqua di cottura) e versala direttamente nella ciotola con la ricotta. Aggiungi i piselli con la pancetta e salta il tutto. Aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura della pasta se ritieni che il condimento abbia bisogno di essere ammorbidito e reso più fluido.