Sono tornato. Eccomi qui di nuovo. Mi sono preso due mesi di pausa. Erano necessari. Durante questo settembre ancora infuocato in tante parti del mondo vorrei pubblicare le mie ricette da “Boustany”, il bellissimo libro di @sami_tamimi. Questa ricetta (“Qahwa w halaweh brownie”) è un omaggio a quei luoghi che stanno soffrendo molto in questo periodo. Immaginatevi di essere in Medio Oriente e mangiare un pezzetto di cioccolato con un caffè arabo al cardamomo, forte e dolce… È un dolce pensato per essere condiviso, da mangiare direttamente dalla teglia con il cucchiaio. È veramente fantastico, facile, morbido e molto “fudgy”, pronto in meno di 20 minuti.

Ingredienti

150 g di pasta di tahina
120 ml di acqua tiepida
110 g di zucchero semolato
2 uova grandi
20 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo
30 g di farina tipo 00
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
⅛ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino di lievito per dolci
Sale
40 g di gocce di cioccolato fondente o cioccolato tritato grossolanamente in pezzi da ½ cm (70% di cacao) 

Per la guarnizione

1½ cucchiai di semi di sesamo
40 g di gocce di cioccolato fondente o cioccolato tritato grossolanamente in pezzi da ½ cm (70% di cacao)
70 g di halva classica o alla vaniglia, ridotta in pezzi
Gelato alla vaniglia (opzionale)


Preparazione

1 Preriscalda il forno a 190°C. Ungi una teglia o pirofila quadrata da 22 cm con olio di semi di girasole e tienila da parte.

2 Versa la tahina e l’acqua nella ciotola di una planaria con la frusta K (o foglia) e mescola a velocità medio-alta per 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Riduci la velocità al minimo, aggiungi lo zucchero, poi le uova, uno alla volta, e mescola per altri 2 minuti.

3 Setaccia tutti gli ingredienti secchi con un setaccio a maglie fini e aggiungili al composto di tahina insieme a un abbondante ¼ di cucchiaino di sale e al cioccolato. Mescola per un altro minuto. Versa l’impasto nella teglia preparata.

4 Cospargi la superficie con i semi di sesamo, il cioccolato e distribuisci i pezzetti di halva. Cuoci in forno per 10–12 minuti, finché i bordi non saranno ben fermi e il centro non sarà più liquido (deve rimanere leggermente umido). Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

5 Servi con gelato alla vaniglia

Il brownie può essere conservato in frigorifero fino a una settimana.