L’Anzac, all’inizio di tutto, era un biscotto… pieno di amore, di affetto, di speranza. È nato, infatti, come dolce inviato dalle mogli e dai gruppi femminili ai soldati del Corpo Ausiliario Australiano e Neozelandese (ANZAC) durante la Prima Guerra Mondiale. I biscotti erano preparati con ingredienti che resistono al deterioramento, e che perciò si conservavano bene durante le molte settimane necessarie per trasportarli al fronte. Adesso pensate questo biscotto fatto, basicamente, con fiocchi d’avena e latte di cocco, che diventa dolce, cake, anzi, quello che gli anglosassoni chiamano “loaf cake”… una meraviglia… Questa ricetta viene dal bellissimo libro di Helen Goh, “Baking and the Meaning of Life”. Il titolo è pure molto significativo. Pensare a fare dolci e al senso della vita è proprio bello. Godetevi una colazione così, un rituale che ci fa più felici. E se fa troppo caldo, salvate la ricetta. Non ve ne pentirete.

Ingredienti per circa 8-10 fette

Per il cake
100 g fiocchi d’avena
200 ml latte di cocco
170 g farina 00
1¼ cucchiaini lievito in polvere
¼ cucchiaino bicarbonato di sodio
¾ cucchiaino sale fino
120 g burro non salato, a temperatura ambiente, più un po’ per ungere
100 g zucchero di canna chiaro o scuro, morbido
100 g golden syrup ( o in mancanza sciroppo d’acero)
2 uova grandi, a temperatura ambiente

Per la copertura
75 g burro non salato
95 g zucchero di canna chiaro, morbido
95 g cocco secco grattugiato (cocco disidratato a scaglie finissime)
60 ml panna ad alto contenuto di grassi
¼ cucchiaino di sale fino


Per finire:
zucchero a velo, per spolverare
panna montata, per servire

Metodo
Preriscaldare il forno a 175°C (ventilato). Imburrare uno stampo da plumcake 22 × 11 cm circa (capacità 1 kg), quindi foderarlo con carta da forno lasciando un po’ di bordo per sollevare la torta una volta cotta.
Mettere i fiocchi d’avena in un robot da cucina e frullarli a impulsi per qualche secondo. Trasferirli in una ciotola con il latte di cocco, mescolare per amalgamare e lasciare in ammollo.
Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mettere da parte.
Unire il burro, lo zucchero di canna e il golden syrup (o lo sciroppo d’acero) nella ciotola di una planetaria con il gancio a pala e montare a velocità medio‑alta per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola, poi incorporare i fiocchi d’avena ammollati e il liquido. Lavorare a bassa velocità fino a quando è appena amalgamato, quindi aggiungere gli ingredienti secchi setacciati. Mescolare per qualche secondo, poi incorporare il resto a mano con una spatola flessibile fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto nello stampo preparato.
Mettere lo stampo su una teglia e cuocere per 45–50 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Nel frattempo, mettere tutti gli ingredienti della copertura in un pentolino e mescolare a fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto e il composto non sarà diventato tutto omogeneo. Spalmare la copertura in modo uniforme sulla superficie della torta appena sfornata, quindi rimettere in forno per 15 minuti, fino a doratura.
Lasciare raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di sformare su una griglia e far raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo e servire, se lo si desidera, con panna montata.