Continuo a cimentarmi con entusiasmo e con gusto con la cucina indiana. Il mio ultimo compleanno per esempio è stato festeggiato a Londra con un pranzo da Ottolenghi, Islington, e una cena in un bellissimo ristorante indiano a Piccadilly. La ricetta di oggi è un toccasana. Innanzitutto diciamo che il “pulao” è un piatto unico a base di riso basmati cotto con spezie intere aromatiche. Parente del plov e del pilaf, può essere servito da solo o come contorno ad altri piatti. Ma potete anche mantenerlo semplice cosò e gustare questo piatto saporito, magari, chissà, con una cucchiaiata di yogurt bianco. Questa ricetta proviene dal libro di Chetna Makan intitolato “30 minute Indian”, un libro di cui comincerete ad amare ogni ricetta, soprattutto perché in molte di esse, come questo “pulao”, ci vogliono davvero solo 15 minuti! Servito bollente (talmente caldo da non poterlo mangiare subito), questo pulao agli spinaci alle cipolle è veramente un piatto di riso confortante, semplice e delizioso.

Ingredienti per 4 persone

2 cucchiai di ghee o burro
2 cipolle, affettate sottilmente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di semi di finocchio
4 grani di pepe nero
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
200 g di foglie di spinaci, tritate finemente
250 g di riso basmati, lavato e scolato
650 ml di acqua bollente

Metodo
Scaldare il ghee (o il burro) in una padella, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio per 5 minuti finché non iniziano a cambiare colore. Aggiungere quindi l’aglio e cuocere per un minuto.
Nel frattempo, scaldare una padella, aggiungere i semi di finocchio, i grani di pepe e i chiodi di garofano, e tostarli a secco a fuoco basso per 1-2 minuti finché non si sente il loro aroma e iniziano a colorarsi.
Trasferite il tutto in un macinino per spezie e frullate fino a ottenere una polvere, oppure utilizzate un mortaio e un pestello per tritarle finemente.
Mescolate il mix di spezie alle cipolle insieme al sale, al peperoncino in polvere e agli spinaci. Aggiungete quindi il riso e mescolate bene affinché si impregni dei sapori. Versate l’acqua bollente dosata, mescolate bene e portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 14 minuti.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare il pulao, coperto, per 5 minuti prima di servire.