Recentemente ero in Polonia per offrire un seminario di studi alla scuola di dottorato. Colazione in università. Mi fiondo al bancone. Caffè più o meno. Ma si sa: non siamo in Italia. Preferisco un bel tè nero, strong. Ma ohibò… nemmeno l’ombra di un dolce…ah ecco… prendo del pane tostato e mi butto a capofitto in una rossa, intensamente rossa marmellata di fragole. La metto nel pane. Bevo il tè. Poi il pane… era ketchup…Fine dell’episodio. Meglio riderci su.
Se la si considera per colazione, questa omelette va benissimo per palati mediorientali e indiani e pakistani, eccetera, che adorano gustare una deliziosa frittatina al cumino e peperoncino verde. Poiché la tolleranza degli italiani al salato per colazione è pressoché bassa, io l’ho mangiata come brunch. E mi è piaciuta moltissimo.

Ingredienti

(In “Sabzi”, Yasmin Khan dà le dosi di questa ricetta per 1 persona, ma può essere facilmente raddoppiata o triplicata. Inoltre, sempre nel libro indica anche un numero variabile di uova in base a quanta fame si ha!)

2 o 3 uova grandi
2 cucchiai di latte intero o vegetale
½ cucchiaino di cumino in polvere
¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
15 g di burro o olio vegetale
2 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente
1 pomodoro maturo, tagliato a pezzetti
Da 1 a 3 cucchiaini di peperoncino fresco a fettine sottili
1 cucchiaio di coriandolo tritato
Sale e pepe nero macinato fresco
Ketchup, per servire (opzionale)

Metodo

Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle insieme al latte, al cumino, alla curcuma e a un bel pizzico di sale e di pepe.
Sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 3-5 minuti, finché non si sarà ammorbidita. Unire il pomodoro e il peperoncino, e condire con un altro pizzico di sale. Cuocere per un altro minuto o due, mescolando spesso.
Distribuire le verdure in modo uniforme sulla padella usando una spatola. Versare le uova e muovere la padella in senso rotatorio in modo che coprano il fondo e riempiano tutti gli spazi vuoti. Cospargere la superficie con il coriandolo e abbassare la fiamma.
Cuocere per qualche minuto, finché le uova non si saranno appena rapprese (questo è il momento perfetto per mettere il pane nel tostapane!). Poi, ripiegare l’omelette a metà e lasciarla cuocere completamente. Se si preferisce, rifinire la cottura dell’omelette passandola per un attimo sotto il grill caldo del forno. Servire immediatamente.