“Quel gran genio del mio amico, con le mani sporche d’olio, con il cacciavite in mano fa miracoli”, cantava a suo tempo l’intramontabile, sommo Lucio Battisti.
Ottolenghi è di quelli che fa miracoli con quello che gli capita sottomano: spezie, in primis, poi frutta, alcolici, tutto è benedetto da quello che lui propone.
Ho invitato ieri a pranzo due mie amiche. La domenica è un momento da passare in compagnia. Preparo una torta salata brasiliana a base di pollo, come entrata, della pasta e fagioli, per non dimenticare che stanno entrando in una cucina italiana, e il dessert menzionato. Siamo in tre. Mangiamo felicemente, con dialoghi allegri e risate sonore, e siamo satolli. Il dessert arriva in porzioni dalle proporzioni ricche e con altezze elevate per le more impilate. Le due ragazze non si lasciano intimorire. C’è il bis di crema all’alloro (il pezzo forte!), di pezzi di torta imbevuta di ben-di-Dio, di more. Penso con cupidigia che per fortuna ho lasciato un’altra coppa piena per la cena… ma non ci arriva… pomeriggio inoltrato, apro il frigo e vedo le more che spuntano fuori, rosso-nere… mangio il “quasi trifle” in religiosissimo silenzio e con le papille gustative in festa.

La ricetta è tratta da “Plenty More”, di Yotam Ottolenghi: in originale, “Stewed Blackberries with Bay Custard and Gin”

Ingredienti per 4 coppe ben servite

480 g di more
40 g di zucchero semolato
1½ cucchiaino di acqua di rose
2½ cucchiai di gin
90 g di savoiardi (o anche avanzi di pound cake, o plumcake), in pezzi di 2 cm
360 g di gelato alla vaniglia

Per la crema pasticciera all’alloro
90 ml di panna ad alto contenuto di grassi
70 ml di latte intero
3 foglie di alloro
1 tuorlo d’uovo
15 g di zucchero semolato

Per prima cosa preparare la crema pasticciera. Mettere la panna, il latte e l’alloro in un pentolino e portare a bollore. Togliere immediatamente dal fuoco. In una piccola ciotola, sbattere il ​​tuorlo d’uovo e lo zucchero fino a quando non saranno ben combinati. Continuando a sbattere, aggiungere lentamente il composto di latte, continuando a sbattere, fino a quando non sarà tutto combinato.

Rimettere il liquido nella casseruola e fate cuocere a fuoco medio-basso. Mescolare continuamente per circa 10 minuti fino a quando la salsa si addensa in una crema pasticciera (dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno). Togliere dal fuoco, raffreddare e conservare in frigorifero.

Mettere 300 g di more in un pentolino insieme allo zucchero e far sobbollire a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le bacche saranno morbide ma mantenute in forma e fuoriuscirà molto liquido. Lasciare raffreddare.

Filtrare i succhi dalle more e mescolare con l’acqua di rose e il gin. Immergere i biscotti nei succhi fino a completo assorbimento.

Per servire, versare grandi porzioni di gelato in quattro bicchieri, coppe o tumbler. Coprire con i savoiardi o con i pezzi di pound cake ammollati e versarvi sopra la crema pasticciera. Aggiungere le more stufate e le more fresche rimaste e servire.

PS Le foglie di alloro possono essere eliminate dopo l’infusione oppure se volete più sapore lasciatele fino alla fine. Ottolenghi non menziona cosa fare del povero alloro.