Questa ricetta ha spopolato tra le pagine dei blog italiani qualche tempo fa. Ne ero incuriosito, soprattutto perché erano trascritti e proposti come “biscotti uzbeki”, e spesso, con citazione giusta e dotta, in uzbeko, “tvorogli pechenyelar”, cioè biscotti al tvoróg, il formaggio dolce russo che si usa anche nell’impasto dei “vatrushki”, preparati, se vi ricordate,…
Categoria: cucina russa
I VATRUSHKI, PANINI DOLCI RUSSI, E ALCUNE RIMEMBRANZE MOSCOVITE
Ho telefonato a una mia carissima amica (ex alunna) moscovita, chiedendole come sta vivendo questo periodo e, con la voce quasi rotta, mi ha detto che senza “VPN” ormai è impossibile avere accesso “al mondo”. Sua mamma fa dei “vatrushki” impressionantemente buoni. Ho trovato la ricetta nel bellissimo libro di @darra.goldstein “Beyond the North Wind”,…
“Дамський каприз”, CAPRICCI DI DAMA, MERINGHE UCRAINE ALLE NOCI E UN DOLCE CONTRO LE GUERRE
Non so bene da dove cominciare. Vorrei contribuire a impetrare la pace perché certo, dopo la pandemia, questa guerra è una ennesima follia umana. Ho già fatto varie ricette ucraine, torte di mele, un “biskvit”, un cheesecake speciale, dei panini dolci, e i libri di Olia Hercules @oliahercules sono stupendi, un misto di memorie e…
CHARLOTTE RUSSA ALLE MELE, LA MIA PRIMA TORTA DI MELE E IL RICORDO DI MARGARITA
Non dobbiamo illuderci. Questa non è la charlotte francese sontuosa a cui ci aveva abituato Carême che la inventò a Londra all’inizio del XIX secolo mentre era al servizio dello zar russo Aleksandr I. Questa torta di mele è uno dei dolci più “di casa” in tutta la Russia. Si racconta che la Charlotte arrivò…
L’EPICA TORTA “SMETANNIK” RUSSA E L’ESPERIENZA DI UN DOLCE DESTRUTTURATO
Da un po’ di tempo avevo voglia di fare un esperimento con la cucina destrutturata, una tendenza molto in voga da alcuni anni. Si propongono gli ingredienti in modo separato fra loro, giocando sui diversi colori e sulle forme, e ottenendo delle composizioni nuove e interessanti. Certo, è cosa da fare una sola volta nella…
“МЕДОВИЙ КЕКС”, UNA TORTA AL MIELE CHE VIENE DALL’UCRAINA
Sapete già la mia preferenza culinaria per @OliaHercules di cui ci siamo ampiamente occupati con la mitica e meravigliosa squadra di Starbooks e di cui voglio fondare un FAN CLUB, se ne avessi tempo sufficiente!!!Adoro il miele. Forse sarò ebreo di origine. Come molti siciliani ignari della loro genealogia. Perciò tutte le volte che vedo…
GÁLUSHKI per Il Club del 27
Se ci dovesse essere un piatto che accomuna tutta la cucina dell’Europa centrale e orientale, questo dovrebbe essere rappresentato dai “Gálushki”. Dall’Ucraina alla Polonia, passando per la Repubblica Ceca, la Slovacchia, la Romania, la mia adorata Ungheria, dove si usano con pietanze tradizionali quali “gulyas” e “pörkölt”, i “gálushki” sono degli gnocchetti che si usano…
CЫРНИКИ – PANCAKES RUSSI ALLA RICOTTA (SÍRNIKI)
….cioè? E siccome oggi è domenica, facciamo “Pancakes russi”… i “Cырники” (sírniki, ecco la pronuncia e dove va l’accento), nome la cui origine viene dal fatto che in russo “Cыр” che vuol dire “formaggio”. E siccome oggi è domenica…. Beh, in realtà, in questi giorni mi sembra sempre domenica. “Domenica è sempre domenica, si sveglia…
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