La Torta Margherita altro non è che un pan di Spagna a tre ingredienti, senza glutine e senza latticini, che proviene da una tradizione molto antica, famosa per la sua preparazione semplice e la sua consistenza soffice molto speciale. Fa parte della tradizione pasticcera del Nord e del Centro Italia. Un tempo le nonne la preparavano per certe occasioni memorabili, come pranzi delle feste, compleanni, addirittura matrimoni. E non so se ve lo siete mai chiesti, ma il nome simpatico e festoso di “torta margherita” viene proprio dai colori del fiore più comune in Italia, cioè dal tipico colore giallo dell’impasto e, poi, dal colore bianco dello zucchero a velo che ricopre la torta bella e fatta. Ho scelto una ricetta dal bellissimo libro “Cooking alla Giudia”, di Benedetta Jasmine Guetta, che prende in considerazione la cucina ebraica. E proprio su questo dolce scrive che durante Pesach (la Pasqua ebraica), tra gli ebrei, è la ricetta senza farina preferita da preparare per la colazione e la merenda. Questa ricetta poi, in specifico, è adattata dal libro storico La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, del grande e unico Pellegrino Artusi. Proprio perché semplice la Torta Margherita è anche molto versatile e quindi la potete farcire ed arricchire nei modi più svariati e che più vi aggradano: dalla marmellata alla panna montata.

Ingredienti per una torta rotonda da 20-22 cm, per 8-10 persone

•1 cucchiaio di burro o margarina, ammorbidito, per ungere la teglia
• 4 uova grandi (200 g)
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di fecola di patate, setacciata
• Zucchero a velo per spolverizzare (facoltativo)

Metodo:
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Ungere una teglia rotonda da 20-22 cm con il burro o la margarina e rivestire il fondo con carta da forno.
• Separare le uova, mettendo gli albumi e i tuorli in due ciotole capienti separate.
• Mettere gli albumi in frigorifero.
• Montare i tuorli con lo zucchero semolato usando un mixer elettrico per 5 minuti, o finché il composto non diventa molto chiaro e cremoso.
• Unire la fecola di patate e sbattere fino a quando non è completamente incorporata.
• Montare gli albumi a neve ferma con le fruste pulite, per circa 5 minuti.
• Incorporare delicatamente gli albumi al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
• Versare l’impasto nella teglia preparata, livellandolo uniformemente.
• Cuocere la torta in forno per circa 40 minuti, finché la superficie non risulta dorata e soda al tatto.
• Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
• Passare un coltello lungo i bordi della torta per staccarla, quindi capovolgerla su un piatto da portata.
• Spolverizzare la torta con zucchero a velo, se desiderato, e servire.