Ho un caro amico brasiliano, molto ironico e pungente, il quale, a chi gli chiede perché beva il caffè sempre rigorosamente senza zucchero, fa tutta una apologia dell’amaro e termina con queste testuali parole: “ma, caro mio, la vita è dolce di per sé, perché guastarla?” Il titolo del libro di Letitia Clark mi fa pensare a quant’è bello fare dolci, offrirli, godere di vedere amici e parenti con il cucchiaino o la forchettina pronti per l’assaggio… è un volume bellissimo da cui traggo ispirazione spesso per i miei dessert anche perché ripropone dolci della tradizione italiana del Sud, della Sardegna, dove l’Autrice vive, e della Sicilia. Uno spettacolo. Un modo di non perdere di vista le mie radici sicule. In questa torta ripropongo le mie ciliegie adorate. Si tratta di un dolce che richiede veramente molto poco in termini di preparazione, e che, cosa molto rilevante, dà buoni risultati in termini di estetica e di gusto. Ciliegie e ricotta sono un abbinamento classico, così come ciliegie e mandorle, ed entrambi a ragione. Non per nulla la crostata alle visciole è un super classico della cucina romana di tradizione ebraica! Insomma, è un connubio magico. Se avete voglia di ciliegie fuori epoca, potete utilizzare ciliegie congelate, che funzionano proprio alla grande, ma fate attenzione perché dovrete scongelarle bene prima perché rilasciano molta acqua, e poi controllare la cottura in forno perché molto probabilmente ci vorrà almeno una decina di minuti in più. Se fossi in voi, non mi lascerei sfuggire questa torta adesso che siamo in tempo di ciliegie. Trovate la ricetta sul mio blog in italiano.

Ingredienti per 8-10 persone
burro fuso, per ungere
280 g di ciliegie snocciolate
scorza e succo di 1 limone grande
250 g di ricotta
200 ml di olio d’oliva
4 uova
100 g di mandorle macinate (o di farina di mandorle)
150 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
200 g di zucchero
un buon pizzico di sale
40 g di mandorle in scaglie
zucchero a velo, per spolverare

Metodo
Preriscaldare il forno a 180ºC. Con un pennello da pasticceria, ungere una tortiera di 23 cm con burro fuso e foderarla con carta da forno.
Versare le ciliegie in una ciotola con il succo e la scorza di limone e metterle a macerare per 1-2 minuti.
Mettere tutti gli ingredienti rimanenti, tranne le mandorle a scaglie e lo zucchero a velo, in un frullatore e frullare fino a ottenere una pastella omogenea. (In alternativa, come ho fatto io, potete sbattere tutto a mano in una ciotola con una frusta, iniziando con la ricotta e l’olio per assicurarvi che non ci siano grumi nella ricotta, poi aggiungendo le uova e mescolando, infine aggiungendo gli ingredienti secchi). Mescolare la metà delle ciliegie.
Versare l’impasto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente. Cospargere le ciliegie rimanenti e le mandorle a scaglie.
Cuocere la torta finché non sarà lievitata e dorata, 40-45 minuti. Inserire uno spiedino o uno spaghetto per verificare la cottura.
Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformarla su una griglia per farla raffreddare completamente. Trasferire su un piatto da portata, spolverare con zucchero a velo e servire.