Dite la verità, senza nascondervi. Avete già il fenomeno del momento ? La febbre del martedì sera ? Il color rosa più famoso dell’universo mondo (altro che il rosa Tiepolo, di Roberto Calasso!) Si, lei, la sola, unica bionda platinata che voi avete pettinato, cambiato, lavato… Barbie. Io sono andato al cinema dopo tanto tempo per vedere lei. Sono andato con una bambina e sua mamma, vestiti di rosa o pseudo rosa (io sull’arancione, ecco, non ho nulla di rosa hahahaha). Alla fine del mondo io domanda alla bambina: ti è piaciuto? Risposta: non lo so, non ho capito granché. Infatti, a me è piaciuto molto. È un film post-moderno, filosofico, guizzi metafisici, domande esistenziali, e poi il migliore è Ryan Gosling. Ken-ergy. Si, ok, va bene anche Dua Lipa, anzi la sto proprio ascoltando. Vi consiglio di vederlo se siete della mia generazione. Magari anche seguendo la moda del rosa. Perché no?
Ora, vi immaginate se anche i limoni fossero rosa ?
Lasciate stare il nonsense. Questi posset al limone sono una combinazione perfetta di cremosità, “limonosità”, dolcezza e croccantezza. Genio di Ottolenghi e di Noor, e del team tutto. Se volete abbreviare il processo, potete comprare il labneh o sostituirlo con una quantità uguale di crème fraîche spessa. È possibile utilizzare anche le meringhe acquistate in negozio, come ha fatto il sottoscritto, schiacciandole leggermente per cospargerle sopra. La polvere di limone bruciato è un’aggiunta facoltativa e un ottimo modo per utilizzare la buccia di limone che altrimenti avreste scartato. Se preparate il vostro labneh, assicuratevi di iniziare il giorno prima.

Per 8 posset

Per il LABNEH

450 g di yogurt greco
¼ di cucchiaino di sale

Per il POSSET

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
200ml di succo di limone (da 4-5 limoni), più 1 limone per servire
250g di zucchero”
650 ml di panna ad alto contenuto di grassi
200g di labneh

Per la MERINGA

115g di zucchero
65g di albumi (da 1-2 uova)
⅛ cucchiaino di cremor tartaro

Per il LIMONE BRUCIATO (FACOLTATIVO)
2 limoni
Sbucciare i limoni a strisce lunghe. In totale dovremmo ottenere 130 grammi di buccia. Mettere da parte un paio di strisce e mettere il resto su una piccola teglia foderata di carta da forno. Infornare per 9-12 minuti, finché non saranno completamente asciutte e annerite (si raggrinziranno notevolmente). Macinare finemente con un mortaio e un pestello, quindi passare attraverso un setaccio, per catturare eventuali pezzi grandi (che saranno scartati). Mettere da parte la polvere di limone bruciato e usarla.

Per il resto della ricetta… metodo:

1. Per il labneh, mettere lo yogurt e il sale in una ciotola e mescolare bene per combinare. Foderare un colino medio con un pezzo di tela da formaggio o con un telo da cucina pulito, lasciando che la tela penda sui lati. Aggiungete lo yogurt, usando il panno che sporge per avvolgerlo completamente, quindi mettete il colino su una ciotola e ponete un peso sopra (un paio di lattine andranno bene). Mettere in frigo per tutta la notte. Quando il labneh è pronto, gettare il liquido raccolto e conservare il labneh in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si otterranno circa 250 g di labneh. Misurare 200 g per i posset e usare il resto per la colazione o da spalmare sul pane tostato.
2. Per il posset, unire la scorza di limone, il succo e lo zucchero in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. In una casseruola media separata, scaldare la panna a fuoco medio finché non inizia a spumeggiare delicatamente. Fuori dal fuoco, versare tutta la panna nella miscela di limoni e sbattere fino ad amalgamare il tutto, quindi aggiungere il labneh fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini posto su una ciotola. Dividere il composto tra otto bicchieri. Mettere in frigo per almeno 4 ore, ma meglio ancora lasciarlo per tutta la notte.
3. Per la meringa, impostare il forno a 180°C. Distribuire lo zucchero su un foglio foderato di carta da forno e scaldarlo per 10 minuti. Un paio di minuti prima che sia pronto, mettere gli albumi e il cremor tartaro nella ciotola di un frullatore a immersione con l’accessorio frusta e sbattere a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Togliere lo zucchero dal forno e abbassare la temperatura a 120°C. Abbassare la velocità del mixer a un livello basso e, aiutandosi con la carta da forno, incorporare lentamente lo zucchero caldo fino a incorporarlo completamente. Riportare la velocità ad alta e sbattere fino alla formazione di picchi lucidi e rigidi, per 5-6 minuti.
4. Foderate una teglia grande da 40 x 30 cm con carta da forno e con una spatola distribuire il composto di meringa sul fondo, in modo che sia di circa 35 x 25 cm. Infornare per 80-90 minuti, fino a completa essiccazione. Mettere da parte a raffreddare, quindi rompere grossolanamente in frammenti casuali.
5. Tagliare uno dei limoni, utilizzando un coltellino affilato per eliminare il nocciolo e la buccia. Tagliare tra le membrane per liberare gli spicchi. Tagliare grossolanamente ogni spicchio in 2-3 pezzi.
6. Per servire, ricoprire i posset con gli spicchi di limone, una spolverata di polvere di limone bruciato (se si usa) e qualche frammento di meringa, servendo l’eventuale meringa in più da intingere accanto.