Osservo che sempre meno i giornali e la tv , per lo meno, da queste mie parti, parlano di Ucraina. Sembra che al conflitto ci siamo ormai tristemente abituati. Beh, io continuo a cucinare per l’Ucraina e stare vicino a quello che posta la cara @oliahercules che abbraccio qui virtualmente. Per esempio, questi biscotti, tra i più buoni mai mangiati prima. Si chiamano “mantulky”. La loro storia viene dal libro sulla cucina ucraina di Olia, “Summer Kitchens”.
Olia racconta che prima dell’indipendenza, l’ucraino non veniva insegnato a scuola. E addirittura se un bambino parlava ucraino a scuola, a volte diventava vittima di bullismo e veniva chiamato “selyuk”, una parola dispregiativa per “abitante del villaggio”.
Perciò in pratica tutti parlavano principalmente russo a casa.
Katrya, una bravissima amica di Olia, che trovate anche su Instagram (fa dei pani incredibili! @seldonenko) amava leggere letteratura ucraina. In un romanzo che stava leggendo un personaggio sgranocchiava avidamente questi deliziosi biscotti che esistono in un classico vecchio libro di cucina intitolato “Piatti e bevande dell’Ucraina”, di Zinoviya Klynovetska, pubblicato nel 1913.

Ingredienti (a me ne sono venuti 14 biscotti, nel libro si diceva 25…ma dipende forse dal diametro con cui taglierete l’impasto)

30 g di miele, sciroppo d’agave o melassa di cocomero (si, avete letto bene, ma io ho usato il buon vecchio miele…)
1 uovo
100 g di burro, a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
260 g di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico ciascuno di noce moscata macinata e pimento
100 g di semi misti (girasole, sesamo, papavero, zucca, semi di lino)
30 g di frutta secca, come amarene, mirtilli rossi o uvetta – facoltativa

Metodo
In una piccola ciotola, sbattere insieme il miele o lo sciroppo d’agave e l’uovo.
In una ciotola capiente, montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Unire poco alla volta il composto di uova e miele, incorporandolo bene. Unire gli altri ingredienti per ottenere un impasto sodo.
Su un foglio di pellicola trasparente o pellicola riutilizzabile, usa le mani per modellare il composto in una salsiccia. Avvolgere e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C. Infarinare due teglie.
Srotolare l’impasto e tagliarlo a fette di 2 cm, quindi arrotolare ogni fetta in una palla. Disporre sulle teglie e appiattire leggermente, quindi utilizzare una forchetta per fare dei segni incrociati sulla parte superiore di ogni biscotto.
Cuocete per 20 minuti o fino a quando i biscotti non saranno ben rappresi e dorati. Trasferire su una gratella a raffreddare.