Ma quanto si mangia durante le feste!!! Non pensiamoci. Invece per me la cosa più bella è reinventare ricette vere e ricreare dai ricicli! Non c’è esperienza più interessante. Una rinascita. Tutto come nuovo. Ed ecco che con il maiale che è rimasta del pranzo di Capodanno, mi sono dedicato a questo specialissimo “Vindaloo”, con…
Tag: cucina indiana
SEMOLINA COCONUT COOKIES (BOLINHAS) E LE MIE AVVENTURE DA INDIANO, PARTE I
Oggi comincio una miniserie (hahaha) con le mie avventure da straniero. Cioè…tutte le volte che mi hanno scambiato per qualcuno che non ero io. Ne ho passate di ogni. E sempre, comunque, anzi quasi sempre, molto divertenti (tranne una volta… che me la son vista proprio brutta!) Ma eccoci all’avventura indiana, parte 1. Sono a…
IL “GULAB JAMUN CAKE” PER DIWALI E LA MEMORIA DELLE PAPILLE
Oggi in India si festeggia Diwali, una delle feste più importanti feste del continente indiano, e per me è un’occasione di preparare qualcosa di originale e nuovo, e di viaggiare in cucina. Di solito si festeggia tra ottobre o novembre e ha un significato bellissimo. Simboleggia la vittoria del bene sul male ed è chiamata…
GHUGHRA GALETTE PER IL PICCOLO DIWALI E BOLLYWOOD
Conosco molto poco della cultura multiforme dell’India. Ma sono molto curioso. Le culture del mondo mi interessano. Per questo motivo mi sono fiondato a vedere al “Museo del Quai Branly”, qui a Parigi, la mostra “Bollywood Superstars” dedicata, come si può capire, al mondo del cinema indiano. A un primo sguardo superficiale, Bollywood può sembrare…
IL RASAM AL TAMARINDO E LE POLPETTE DI RISO: UNA RICETTA DI OTTOLENGHI PER SCALDARSI NELL’AUTUNNO CHE AVANZA
Come sapete, mi piacciono le ricette strane. Studiare e applicarsi, ogni tanto, per fare una ricetta dal nome bizzarro mi riempie di curiosità e di allegria. Come in questo caso. Avete mai fatto un “rasam”? Sapete cos’è? Il rasam è una zuppa – perfetta per questo periodo dell’anno che si avvia al freddo – che…
“CHICKEN WHITE SODHI CURRY”, OVVERO SUL CURRY E LA CUCINA DELLO SRI LANKA
È la mia prima volta che mi lancio con la cucina dello Sri Lanka. Lo devo a un libro bellissimo, “Rambutan”, di Cynthia Shanmugalingam (@cynthia.uma), quasi una rivelazione, grazie anche a Deborah @rainydaybites . L’ho letto come un romanzo. Avevo costantemente l’acquolina in bocca. Confesso che molti ingredienti sono reperibili solo in negozi etnici che,…
“GAJAR KA HALWA”, HALVA DI CAROTE AL GARAM MASALA E LA SCOPERTA DELL’URBANITÀ
In questi giorni sono in una cittadina fuori dalla Capitale del paese, in un altro Stato, una città a due ore di aereo da dove vivo e 1 ora a meno di fuso orario. Si chiama Bonito, cioè “carino”, “simpatico” (io ho un certo odio per l’aggettivo “carino”, ma ok…). Amo scherzare chiamando il posto…
IL DIVINO “DATE-STUFFED NAAN” E LA CREAZIONE DI MOSTRI
Conoscete l’acquaforte di Francisco Goya, “Il sonno della ragione genera mostri”? Faceva parte di un ciclo (I capricci) che ritraeva – in chiave allegorica, umoristica e satirica – vizi e miserie umane, ma anche soggetti fantastici o grotteschi. Scrisse Goya: «La fantasia abbandonata dalla ragione genera mostri impossibili: unita a lei è madre delle arti…
“BANANA SKIN AND CAULIFLOWER CURRY”, OVVERO SI MANGIA TUTTO, NON SI BUTTA VIA NIENTE!
Ultimamente mi sento abbastanza felice per aver scoperto ricette che recuperano tutto degli ingredienti utilizzati. Per esempio, le bucce di banana che altrimenti finirebbero nel cestino dopo averle mangiate. E qui ne abbiamo a bizzeffe! Le bucce di banana sono la base di questa ricetta della divina Nigella che altro non è che un curry…
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