Questa torta è di una bontà inaudita: l’olio d’oliva al posto del burro, pezzetti di cioccolato, ma il vero protagonista è il rosmarino. Sappiate che il rosmarino e il cioccolato insieme sono un abbinamento inaspettatamente delicato. Non mangerete una pizza, state tranquilli, e vedrete che la delicata nota di fondo alle erbe è perfetta e molto riconfortante. In questo dolce potete usare un normale olio d’oliva, e non è necessario che sia extravergine. Anche se l’extravergine, un po’ pungente, rende il dolce più speciale e unico. Se proprio avete allergia non tanto al rosmarino, ma non volete osare mettere delle erbe nel vostro dolce al cioccolato, allora vi perdono… potete sostituire il rosmarino con la scorza d’arancia o con i semi di un baccello di vaniglia, ma sappiate che non è la stessa cosa e non avete voluto rischiare! Hahaha. Questo dolce, fatto ieri sera, vi farà cominciare la settimana, come se fosse vacanza! Buon lunedì a tutti.

La ricetta è tratta da “One Pot, Pan, Planet”, di Anna Jones

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 900g

300 g di farina di farro o di farina 00
125 g di zucchero semolato dorato o zucchero muscovado chiaro
1½ cucchiaino di lievito in polvere
1½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 uova biologiche e 150 ml di latte o 150 ml di acqua frizzante
250 ml di olio d’oliva, più un extra per ungere
2 rametti di rosmarino, solo gli aghi, tritati finemente
150 g di cioccolato fondente (70% di solidi di cacao), tagliato a pezzi di 1 cm.
1 cucchiaio di zucchero demerara

Metodo
Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare uno stampo da plumcake da 900 g. Mettere la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e un buon pizzico di sale marino in una ciotola capiente e mescolare con una frusta, assicurandosi che non ci siano grumi.
Se volete una torta non vegana:
In un’altra ciotola capiente, sbattere le uova, quindi aggiungere l’olio d’oliva, il latte e il rosmarino e mescolare. A questo punto, unire il composto di olio negli ingredienti secchi, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto appena unito, ma non di più: per ottenere una torta leggera, non mescolare troppo.
Se preferite la torta interamente vegana
Se volete fare una torta vegana, invece di usare uova e latte, aggiungete l’olio d’oliva e il rosmarino alla miscela di farina e sbattete di nuovo. Aggiungere l’acqua frizzante, mescolando delicatamente fino a quando non si è appena unito il tutto, ma non di più: per una torta leggera, non mescolare troppo.
Incorporare la maggior parte dei pezzi di cioccolato. Versare il composto nella teglia e lisciare la superficie. Distribuire il resto del cioccolato, spingendo i pezzi un po’ verso il basso nell’impasto in modo che siano coperti per metà, quindi cospargere lo zucchero demerara per una finitura croccante.
Infornare per circa 40 minuti, o 45 minuti per la versione vegana, o fino a quando la torta sarà dorata e uno spiedino inserito nella torta ne uscirà pulito. Raffreddare per 10 minuti nella teglia, quindi trasferire su una griglia.