Da quando ho comprato “Comfort”, quello che mi piace del libro di @ottolenghi @helen_goh_bakes @verenalochmuller & @tara.wigley è che si parla di ricette tramandate da amici e parenti, o ricordi dell’infanzia o familiari. Questo è forse il vero “comfort”. Come per esempio, Steph, la chef giamaicana con cui Helen Goh ha lavorato diversi anni fa a Melbourne. La vorrei proprio incontrare. Come tutti del libro d’altronde. Questo pollo è facilissimo, da fare, un toccasana, e la miscela di spezie è divina. Sembra che Steph gironzolasse in cucina, scarabocchiando sempre i test culinari su un pezzo di carta. Nel libro c’è scritta una cosa poetica, molto suggestiva: che le ricette sono come delle cartoline, che volano in giro per il mondo con il profumo di un luogo da un lato e i saluti scarabocchiati sull’altro.
Non è bellissimo ?
Servite questo pollo con una semplice insalata con del cavolo cappuccio e un po’ di ananas, entrambi tagliati a fettine sottili, un po’ di cocco fresco in scaglie, peperoncino a fette, erba cipollina, coriandolo e menta, poi conditela con olio d’oliva, succo di lime e sciroppo d’acero. O come meglio preferite. Siete liberi. Come delle cartoline in volo.

Ingredienti per 4 persone, da servire e accompagnare con riso e insalata

1 cucchiaino di bacche di pimento
2 foglie di alloro, strappate grossolanamente
11⁄2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
11⁄2 cucchiaino di paprica dolce
1⁄2 cucchiaino di cannella in polvere
1⁄2 cucchiaino di miscela di polvere di zucca (se non la trovate, omettetela e aggiungete più cannella)
25 g di zucchero di canna chiaro
11⁄2 cucchiaio di miele liquido
1-2 peperoncini verdi, tritati finemente
1-2 peperoncini rossi, tritati finemente
1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini di 1 cm (100 g)
2 erbe cipolline, tritate finemente (30 g)
50 ml di olio d’oliva
1 kg di cosce di pollo,
con le ossa e la pelle
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale

Metodo
Mettere le bacche di pimento e le foglie di alloro in un padellino asciutto e tostarli 1-2 minuti, finché sulle foglie di alloro non si saranno formate delle bruciature nere. In un mortaio, schiacciare le spezie con il pestello fino a ridurle in polvere, quindi metterle in una grande ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti tranne il pollo e l’aceto. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, mescolare, quindi aggiungere il pollo. Massaggiare bene, in modo da ricoprire tutte le cosce, quindi conservare in frigorifero con della pellicola per almeno 6 ore (o tutta la notte).
Mezz’ora prima di cuocere il pollo, tirarlo fuori dal frigo, aggiungere l’aceto e mescolare.
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata.
Distribuire le cosce di pollo su una grande teglia rivestita di carta da forno, con la pelle rivolta verso l’alto. Cuocere per circa 45 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché non diventano croccanti e dorate. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di portare in tavola.