Dopo tanti giorni di cibo salato, finalmente torniamo al grande amore: i dolci, e per un motivo più che specifico. Oggi si celebra la Giornata Mondiale del Cocco. E a questa ricetta ci sono arrivato per una congiuntura misteriosa (come direbbe Borges in uno dei suoi racconti): le mie letture costanti dei libri di cucina prima di andare a dormire e aver conosciuto al mio paesello una gentile signora che abita e lavora a Haifa (e lei mi ha raccomandato di pronunciare bene, con la “h” ben aspirata…). E Yasmin Khan, l’autrice di questo dessert meraviglioso, dice di aver scoperto questa ricetta proprio in un ristorante palestinese di Haifa. Come vorrei scrivere queste parole senza guerra, ma con la pace! Mentre preghiamo e speriamo perché tutti i conflitti abbiano fine (perché chi ci rimettono sono sempre donne, vecchi e bambini), vi dico che questa è la più deliziosa torta al cioccolato e cocco “all over the world”, umida, densa e appiccicosa allo stesso tempo. L’aggiunta di una spessa e lussuosa ganache al cioccolato e la spolverata di abbondante cocco grattugiato sono il suo coronamento finale.

“Chocolate and Coconut Cake”, dal bellissimo “Zaitoun: Recipes and Stories from the Palestinian Kitchen”, di Yasmin Khan, London, Bloomsbury, 2018.

Ingredienti per 8 persone (ma anche 10-12, perché è bella densa! non dimenticatelo!)
PER LA TORTA
200 g di burro non salato, più altri per la teglia
200 g di zucchero semolato
3 uova
200 g di farina 00
65 g di cacao in polvere
1½ cucchiaino di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di sale marino fino
100 g di cocco essiccato, grattugiato, più altro per decorare
185 ml di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA GANACHE
284 ml di panna ad alto contenuto di grassi
250 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
3 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo)

Metodo
Preriscaldare il forno a 180°C/160°C ventilato. Imburrare una tortiera profonda di 20 cm e foderare la base con carta da forno.
Mettere il burro e lo zucchero nella ciotola di una planetaria e montare fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere le uova, una alla volta, quindi setacciare la farina, il cacao, il lievito e il sale e mescolare con il cocco, usando un cucchiaio grande. Infine, mescolare il latte e l’estratto di vaniglia.
Versare l’impasto della torta nella teglia e trasferirla in forno. Cuocere per circa 35-40 minuti, o finché uno spiedino inserito nella torta non esce pulito. Nel mio forno ce ne sono voluti 50.
Lasciare la torta nella teglia per 5 minuti, quindi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.
Per preparare la ganache, versare la panna in una casseruola e portarla a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare fino a quando tutto il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, quindi montarlo con lo sbattitore elettrico per qualche minuto fino a quando non sarà spumoso e avrà assunto un colore più chiaro. Assaggiare e aggiungere lo zucchero a velo, se lo si desidera più dolce. HO preferito lasciarlo così affinché il cocco avesse il suo protagonismo. Distribuire il tutto sulla torta e terminare con una spolverata di cocco grattugiato.