Ma quanto si mangia durante le feste!!! Non pensiamoci. Invece per me la cosa più bella è reinventare ricette vere e ricreare dai ricicli! Non c’è esperienza più interessante. Una rinascita. Tutto come nuovo. Ed ecco che con il maiale che è rimasta del pranzo di Capodanno, mi sono dedicato a questo specialissimo “Vindaloo”, con firma Yotam Ottolenghi che vi farà impazzire dalla bontà. Sul blog vi riporto la ricetta “da zero”, ma ovviamente se avete già la carne di maiale pronta, si tratta solo di fare un curry con essa. E se non volete il maiale, va benissimo anche con il pollo o l’agnello. Il Vindaloo viene da una parola d’origine portoghese (Vindalho), che sembra derivare da una salsa nota come vinho d’alho (salsa con vino e aglio), che fa tuttora parte della tradizione gastronomica dell’isola di Madera. Una marinata della colonia portoghese che poi è diventata, con l’aggiunta di molte spezie e peperoncino in abbondanza, un vero e proprio curry dal sapore divina. A volte, si aggiungono le patate, per un errore …. la parola “aloo” (आलू)) significa “patata” in hindi e allora qualcuno ce le aggiunge… Nonostante la quantità di ingredienti, tipica faccenda ottolenghiana, la ricetta è facile ed è veramente buonissima!
Buon inizio di gennaio 2024!

La ricetta è tratta da “Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love”, il bellissimo libro firmato da Yotam Ottolenghi, Noor Murad e tutto il suo staff meraviglioso.

Ingredienti per 8 panini e 8 persone (naturalmente potete dimezzare le dosi alla grande!)
3 bastoncini di cannella, spezzati grossolanamente
15 baccelli di cardamomo
1½ cucchiaino di pepe nero in grani
10 peperoncini secchi, senza gambo (diminuite le dosi per avere un risultato meno piccante)
1½ cucchiaio di semi di cumino
2 cucchiai di semi di senape
¼ di cucchiaio di chiodi di garofano macinati
10 spicchi d’aglio sbucciati
50g di zenzero fresco, sbucciato e tritato grossolanamente
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
90ml di aceto di mele
150ml di latte di cocco intero
2,2kg di spalla di maiale, arrotolata e disossata
3 cucchiai di olio vegetale
3 cipolle, tritate grossolanamente (450 g)
20 g di coriandolo, o prezzemolo, tritato grossolanamente.
2 cucchiai di succo di lime
sale e pepe nero

Da servire con
500 g di yogurt greco
120 g di chutney di mango, acquistato in negozio
8 panini bianchi morbidi, acquistati in negozio

Metodo

1. Mettere i primi 13 ingredienti in una ciotola media e mescolare. Lasciare macerare per 30 minuti, quindi trasferire in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, per 3-4 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 180°C.
3. Asciugare la carne di maiale e cospargerla con 1 cucchiaino di sale. Mettere 2 cucchiai di olio in una grande casseruola con doppio fondo a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e farla rosolare leggermente su tutti i lati, per circa 8 minuti. Togliere la carne di maiale e metterla da parte. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e le cipolle, mescolando per farle colorire leggermente, circa 3 minuti, quindi aggiungere la miscela di spezie frullate, 450 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Riportare la carne di maiale in padella, portare a ebollizione, quindi coprire con il coperchio e trasferire in forno per 4 ore, bagnando ogni 1 ora circa. Togliete il coperchio e rimettete in forno per altri 80 minuti, bagnando una o due volte durante tutto il tempo, fino a quando non sarà rosolato e la salsa sarà densa e ricca.
4. Con due forchette sminuzzate la carne di maiale direttamente nella teglia con tutti i suoi succhi. Potete scegliere di sminuzzare anche la pelle o di scartarla. Mescolare il coriandolo e il succo di lime.
5. Mettere lo yogurt in una piccola ciotola e aggiungere il chutney. Servite questo e i panini accanto alla carne di maiale, componendo il vostro piatto o sandwich a piacere.