Quando ho visto questa torta-gelato nel bellissimo libro di Dorie Greenspan, “Baking with Dorie”, mi sono detto: “Devo farla subito. Per i prossimi invitati a cena”. E così è stato.

L’originale francese tradizionale prevede l’uso di un “parfait” fatto con 3 uova crude, ma siccome dico “no grazie alla salmonella”, ho fatto la versione che la propria Greenspan propone: basta avere 1 litro e mezzo di gelato (circa 750 g, di qualsiasi gusto preferiate: io ho scelto vaniglia), 100-150 g di meringhe tagliate a pezzi grossolani (potete comprarle oppure fatte in casa, come ho fatto io), 50 g di mandorle in lamelle, tostate, e della buona salsa al caramello.

Prendete una teglia tonda a cerniera da 22 cm, “tappezzate” il fondo con un terzo delle meringhe, mettete sopra una parte del gelato – che avete fatto scongelare un po’ (deve essere cremoso) – uniformando leggermente con una spatola di silicone senza disturbare le meringhe, poi ripetete l’operazione, terminando con la meringa, quindi avrete 3 strati di meringa e 2 di gelato.

Mettete della pellicola contro la superficie superiore e congelare il vacherin per almeno 6 ore, meglio tutta la notte. Poco prima di servire, sformare, riporre su un bel piatto, ricoprire la parte superiore (se lo si desidera) con della panna montata e cospargere con le mandorle tostate e un po’ di salsa al caramello. Passate a tavola con una bella caraffa di altro caramello.

Fin qui la ricetta: adesso vi chiedo: Instagram sta un po’ facendo le bizze. Vuole solo reels, a quanto pare. E io non li sopporto.

Ma perché non torniamo a leggere i blog ?